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Ingredientes:
Para el curry de cordero:
500 grs. de pulpa de cordero (paleta o pata deshuesada)
2 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre rallado
2 cebollas blancas picadas
1 zanahoria picada
1 cucharada de curry rojo en pasta
2 cucharaditas de curry en polvo
Agua cantidad necesaria
300 ml. de leche de coco
1 taza de hojas de cilantro
10 u. de pan lavash
Sal y pimienta
Para la mermelada de higos y cebolla:
1/2 kg. de higos frescos
1 cebolla roja picada
1 cucharadita de jengibre rallado
1 ajo aplastado
1 hoja de laurel
100 grs. de azúcar rubia
2 semillas de cardamomo
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta
Preparación:
Curry:
Rehogar las verduras en una cacerola con aceite de oliva. Agregar la carne cortada en cubos grandes y sellar bien. Agregar
el jengibre, el ajo y el curry en polvo.
Disolver el curry en pasta con un poco de agua e incorporar.
Salpimentar y cubrir con agua.
Cocinar a fuego bajo por hora y media a dos horas o hasta que la carne se deshaga bien.
Agregar la leche de coco y el cilantro picado.
Dejar cocinar por 10 minutos más.
Para el armado de los rolls, cortar los panes por la mitad untar con el curry y enrollar.
Entibiar un poco antes de servir.
Mermelada:
Rehogar la cebolla en una sartén con un poco de materia grasa hasta transparentar, incorporar los higos cortados en octavos.
Agregar el jengibre, el laurel y el cardamomo.
Espolvorear con el azúcar y deglasar con el vinagre. Salpimentar.
Cocinar a fuego bajo hasta que los higos se empiecen a deshacer y el almíbar esté espeso.
Colocar en caliente en frascos esterilizados, cerrar muy bien y dejar enfriar.
Conservar en heladera.
Almendras con sal y aceite:
Pelar almendras sumergiéndolas en agua hirviendo por 2 minutos.
Colocarlas en un repasador y frotar hasta retirar la piel. Chequear una por una.
Colocar en una placa y tostar en un horno de 180 º por 10 minutos.
Retirar de la placa y en caliente rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal marina.
Servir como snack acompañando los rolls de curry.
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