Muffins de ricota y limón

LOS MUFFINS

100 g de harina de almendras
400 g de ricota
100 g de azúcar
3 huevos

Colocar en la base de moldes para muffins manteca, cubrir con papel manteca y volver a enmantecar por encima del mismo.
Conservar en la heladera hasta el momento de usar.
Para la masa, batir la harina de almendras con la ricota y el azúcar y agregar los huevos de a uno hasta que quede una masa homogénea, pero no muy espesa.
Llenar los moldes hasta 3/4 de altura y alisar.
Cocinar en horno a 2 00 grados por 20/25 minutos.
Retirar.

LA SALSA DE LIMÓN

150 g de azúcar
125 ml de jugo de limón
Ralladura de limón, cantidad necesaria

Mientras se cocinan los muffins comenzar a hacer la salsa mezclando el azúcar con 6 cucharadas de agua.
Hacer un almíbar apenas dorado y agregarle en este momento, con muchísimo cuidado en forma de hilo, el jugo de limón. Mezclar bien, tratando de no quemarse y reservar.
Una vez que los muffins estén listos y bien fríos, cubrir la parte superior con el almíbar de limón y la ralladura.
Y a comer.

¿SE PUEDE CAMBIAR EL RELLENO DE LOS MUFFINS?

Para probar con otros sabores, se pueden agregar frutas rojas o arándanos al relleno de estos budincitos.
Otras opciones pueden ser nueces, pasas, manzanas, bananas o chocolate.
Y una variante para la masa es reemplazar a ricota por cream cheese.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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