Budincito de coco y mango

PRIMER PASO

200 g de manteca
375 g de azúcar
6huevos
185 g de harina leudante
270 g de coco rallado

Precalentar el homo a 180 grados.
Enmantecar y enharinar el molde seleccionado (puede ser uno grande o varios chicos) y llevarlo a la heladera hasta utilizar.
Si el molde es de silicona o teflonado no es necesario enmantecarlo y enharinarlo.
Batir la manteca junto con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa y haya doblado su volumen.
Incorporar los huevos de a uno, sin dejar de batir, hasta lograr un preparación homogénea.
Finalmente, agregar la harina previamente tamizada y el coco.
Mezclar bien hasta integrar todo.
Dejar reposar 10 minutos.

SEGUNDO PASO

2 mangos medianos, que estén bien a punto

Pelar y cortar los mangos en láminas.
Cubrir con la fruta el fondo del molde.
Colocar un poco de la preparación hasta un tercio de la altura del molde, luego otra lámina de mango y por último más preparación de coco hasta cubrir 3/4 de altura del molde.
Cocinar hasta insertar un palillo y que éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos, para evitar que se desarme.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, para que el calor no condense y humedezca el budín.

¿SE PUEDE HACER DE OTRA FRUTA?

Sí, el mango se puede reemplazar por otras frutas como ananá, banana o manzana, En esos casos, solamente hay que seguir las mismas instrucciones que se dan en la receta.

Estos budines se pueden acompañar con un almíbar de limón. Para prepararlo, colocar en una ollita a fuego medio, ralladura de 1 limón con 375g deazúcar y 250 ml de agua Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar a temperatura ambiente y una vez que esté bien frío el almíbar embeber los pastelitos y dejar reposar durante 30 minutos para que absorban el líquido

http://lacocinadeile.tripod.com/

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