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LAS CROQUETAS
250 g de arroz cocido
1 cucharada de curry en polvo
2 cucharadas de sésamo blanco y negro
1 huevo grande
Jugo de medio limón
2 cucharadas de pesto
Cantidad necesaria de harina
Aceite de oliva
Mezclar el arroz ya cocido y bien frío con el curry, el sésamo blanco y negro, la sal, la pimienta, el jugo de limón y
el pesto.
Agregar a la preparación el huevo y armar croquetas de 5 cm de diámetro.
Luego, rebozarlas en harina y llevarlas a la heladera por 30 minutos, para que, al cocinarlas, no se desprenda la harina
y se desarmen.
Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar de ambos lados las croquetas.
Retirarlas del fuego y colocarlas en un plato con papel absorbente.
EL CHUTNEY
3 manzanas rojas
2 tomates
1 cebolla chica
3 cm de raíz de jengibre
Sal
Pimienta
Media cucharada de canela
2 cucharadas de pasas de uva negras
3 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de vinagre
Cortar las manzanas en cubitos chicos, retirándoles el centro y el cabito.
Cortar los tomates también en cubitos del mismo tamaño y colocar todo en una ollita, junto con el jengibre pelado y cortado
en trozos grandes irregulares, la canela, las pasas, la sal, la pimienta, el vinagre y el azúcar.
Cocinar por 20 minutos revolviendo de vez en cuando.
Dejar enfriar y luego llevar a la heladera tapado.
Los pedazos de jengibre no se sirven, sólo quedan en el recipiente para saborizar la preparación.
EL POLLO
2 supremas
1 caldo de verduras
Sal
Laurel
Colocar en una olla las supremas de pollo junto con el caldo, la sal y el laurel.
Colocar agua a altura y dejar que levante hervor.
Bajar el fuego y cocinar 5 minutos más.
Apagar y dejar que la pechuga se enfríe dentro del agua.
De esta manera, quedará a punto, pero no se secará.
Luego, cortar la carne en fetas finas, de unos 3 mm de espesor.
Servirlas croquetas acompañadas del chutney y el pollo fileteado.
¿CÓMO SE DEBEN FREÍR LAS CROQUETAS?
Es ideal preparar las croquetas en una fritura leve, o sea, con poca cantidad de aceite Para esto es importante cuidar
bien ese aceite.
Debemos sacudir el exceso de harina, ya que todo lo que se desprenda se va a quemar.
Y debemos regular bien la temperatura, porque si el aceite está frío, las croquetas se van a desarmar y si está demasiado
caliente, se van a quemar por fuera y quedar crudas por dentro.
Conviene poner en la sartén pocas croquetas a la vez e ir reponiendo el aceite.
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