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LA SALSA
1 diente de ajo
1 cebolla mediana
3 cucharada de aceite de oliva
Para preparar la salsa picar el ajo y la cebolla bien chiquitos.
Si no queremos picar podemos utilizar una procesadora. Siempre que se use este accesorio para picar, hay que utilizar
la preparación lo más pronto posible.
Reservar.
Aparte, colocar una sartén con aceite de oliva al fuego, una vez que esté caliente cocinarlas cebollas con el ajo a fuego
bien bajo durante 15 minutos, hasta que la cebolla se caramelice.
La idea es lograr que tome un color amarronado y sea transparente sin que se queme, revolviendo de vez en cuando con una
cuchara de madera.
LOS FIDEOS
500 g de pasta seca
Agua
Sal
Para cocinar los fideos debemos poner al fuego una olla con abundane agua y sal.
Una vez que llegue al punto de hervor podemos agregar los fideos, hay que remover de tanto en tanto para evitar que se
peguen.
Como después vamos a terminar la cocción de la pasta en la salsa es mejor cocinar los fideos durante 3 minutos menos de
lo que indique el paquete.
Luego colarlos y reservar.
EL ULTIMO PASO
1/2 cucharada de azúcar negra
6 anchoas
1 cucharada de agua
1 cucharada de manteca
1/4 taza de leche
Perejil picado
Agregar el azúcar negra a la salsa y seguir revolviendo, cocinar durante un minuto más hasta que la misma se disuelva.
Picar muy chiquitas las anchoas y agregarlas a la cebolla, incorporar el agua y la manteca bien fría, seguir cocinando
por 3 minutos más hasta que la preparación tome cuerpo y brillo.
Si a medida que la manteca se va derritiendo removemos despacio y en forma circular con un batidor, lograremos una salsa
mejor montada y con mejor brillo.
Agregar la leche, cocinar por 1 minuto más y retirar del fuego.
Incorporar los fideos previamente hervidos y saltear hasta cubrir la pasta con la salsa.
Servir en porciones espolvoreando con perejil picado.
¿CUALES SON LAS MEJORES ANCHOAS?
Las buenas anchoas deben tener un aroma y sabor equilibrados: no deben ser ni muy saladas, ni muy aceitosas.
También hay que fijarse que sean firmes pero flexibles, las que están muy duras no van.
Si tuvimos mala suerte y tienen mucha sal hay que tenerlo en cuenta en la cocción para evitar que el plato quede muy salado.
Para cocinar la pasta seca al dente o a punto, además de fijarnos el tiempo de cocción en el paquete (y de tirarlos contra
la pared), lo mejor es ir sacando de tanto en tanto una muestra y cortarla al medio con las manos, de esa manera podemos observar
en el corte hasta dónde está cocida la pasta. Si la queremos al dente tenemos que sacarla cuando aún queda un puntito blanco
en el centro de la pasta.
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