Canelones de calabaza y queso

LA PASTA

10 planchas de masa para canelones
1 calabaza
150 g de queso Brie
100 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Tomillo
Sal
Pimienta

En horno bien caliente cocinar, sobre una placa, la calabaza pelada envuelta con papel aluminio y condimentada con sal, pimienta, aceite de oliva y tomillo.
Cuando esté bien tierna , retirar y hacer un puré sin que queden grumos.
Dejar enfriar.
Colocarle pedacitos del queso Brie y unas cucharadas de parmesano.
En una olla con agua hirviendo con sal cocinar durante 2 minutos las planchas de masa para los canelones.
Colocar en un bañomaría invertido para cortar rápidamente la cocción.
Retirar del agua y secar bien.
Rociar con un poco de aceite de oliva.
Sobre uno de los extremos de la masa colocar un poco del relleno de calabaza y queso Brie.
Enrollar prolijamente y cuidando que no se rompa la masa. Repetir esta operación con cada una de las planchas. Colocarlas en una placa para horno aceitada y por encima espolvorear con queso parmesano rallado fino.
Rociar con un poco más de aceite de oliva para que la masa que no quede muy seca.
Opcional: agregar un chorrito de crema.

PESTO DE BERRO

100 g de berro
5 nueces
50g de queso parmesano
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Retirarle al berro los cabitos más gruesos y colocarlo en un mixer.
Incorporar un poco de aceite de oliva las nueces, el queso parmesano rallado fino, la sal y la pimienta.
Procesar hasta que se forme el pesto.
Agregar de a poco la cantidad de aceite de oliva deseada (cuánto más aceite, más densidad tendrá la salsa).
Conviene procesar para lograr una emulsión bien uniforme. Al servir, colocar una cucharada de pesto sobre los canelones y, por supuesto, más queso rallado.

El berro se puede reemplazar por rúcula, o bien realizar el clásico de albahaca.
Para variar un poco el relleno, se le puede agregar amarettis picados o combinar mitad ricota con mitad calabaza o nueces picadas, o condimentar con nuez moscada, o añadir salvia frita.

Un truco ideal para remarcar el sabor dulce de la calabaza es agregar ala preparación otro ingrediente dulce, como las pasas de uva, pero en el complemento. Hay que realizar el procedimiento como lo indica esta receta de canelones y agregar las pasas en el pesto de berro. Es una asociación ideal para aquellos que se atreven a probar nuevas combinaciones o prefieren los platos con tonos bien dulces

http://lacocinadeile.tripod.com/

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