Ajiaco

PRIMER PASO

2 pechugas de pollo
3 cebollas de verdeo
2 ramas de cilantro
Sal
Pimienta
1/2 atado de albahaca
12 tazasdeagua
2kg de papa
4 choclos

Retirarle el exceso de grasa al pollo y cocinarlo con la cebolla de verdeo cortada fina, el laurel, 2 ramas de cilantro, la sal y la pimienta.
Hervir en el agua durante 30 minutos.
Revolver cada tanto con cuchara de madera.
Retirar el pollo, colar el caldo y quitar la grasa.
Colocar nuevamente a hervir con medio atado de albahaca, la papa previamente pelada y cortada en trozos medianos. Cocinar durante 15 minutos y remover para que la papa se empiece a desarmar y le dé consistencia a la sopa. Incorporar los choclos cortados en trozos y cocinar unos 20 minutos más.

SEGUNDO PASO

2 hojas de laurel
3 ramas de cilantro
1/2 atado de albahaca
1/2 taza de alcaparras
1/2 taza de crema
2 paltas medianas

En la sopa deben quedar los pedazos pequeños de las papas. Después, hay que agregar la albahaca y el cilantro.
Cocinar a fuego bajo por 10 minutos o hasta que la papa se desarme.
Retirar la albahaca, desmenuzar el pollo en pequeñas tiras y agregarlo al caldo caliente.
Calentar 5 minutos más.
Aparte, en tres recipientes distintos colocar: la palta cortada en cubitos, la crema apenas batida y las alcaparras escurridas.
La sopa se sirve en bols y cada comensal le agregará, a gusto, una cucharada de alcaparras, crema y palta.

Tradicionalmente, para prepararla se utiliza una hierba local, pero la combinación de albahaca y cilantro queda bien.
También se puede probar con perejil o ciboulette.
En caso de no conseguir choclo entero fresco se puede reemplazar por medio paquete del congelado o media lata de choclo amarillo desgranado.

Esta sopa es básicamente de papa. Las que habitualmente se consiguen en las verdulerías son las blancas y las negras (es decir papa lavada y con tierra). Pero hay otras variedades como papines, papa nueva, morada o roja. Conviene preguntar y probar, algunas resultan mejores para el horno y otras para puré. Si mezclamos distintos tipos de papa, vamos a lograr platos con mucho más sabor.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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