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LAS PAPAS
600 g de papas
3 chiles verdes
2 cdas. de aceite de oliva
Sal
1/2 cda. de pimentón o ají molido
2 cdas. de cúrcuma
2 cdas. de ciboullete picado
2 cdas. de mostaza fuerte
100 g de crema
Para preparar las papas, cortarlas en cubos de 3 cm x 3 cm, blanquearlas en agua hirviendo durante 6 minutos en agua salada,
y colar.
Las papas no se deben pasar, ya que ésta es la primera de las dos cocciones que van a tener.
Si quedan demasiado blandas, al dorarlas se desarmarán, por eso deben quedar más duras en el centro.
Picar los chiles verdes bien chiquitos (ojo, retirar las semillas si no queremos que resulten muy picantes).
En una sartén con aceite de oliva caliente, colocar la sal, el pimiento o ají molido y la cúrcuma, mezclar bien, agregar
el chile y las papas.
Sartenear hasta que estén bien doradas.
El fuego debe estar de medio a alto.
Mientras se doran las papas, batir la crema a medio punto, salpimentar, agregar el ciboulette picado y la mostaza, reservar.
Para servir, colocarlas papas en un bol con la crema batida.
EL LOMO
Hierbas frescas (romero, tomillo, orégano)
3 cdas. de mermelada de durazno o ciruela
1 diente ajo
1 cda. de pimentón
2 cdas. de cúrcuma
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 lomo
Colocar las hierbas picadas, junto con la mermelada, ajo picado, pimentón, cúrcuma, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclar
muy bien todos los ingredientes en el bol y colocar el lomo.
Marinar durante 2 horas; si se puede preparar de un día para otro, mejor aún.
Retirar el lomo, limpiarlo con un repasador, sellarlo en sartén o grill con aceite de oliva, colocarlo en una placa de
horno con la marinada y llevar a horno caliente (200°C) de 15 a 20 minutos, hasta que por dentro esté jugoso. Retirar y dejar
reposar 15 minutos, envuelto en papel de aluminio.
Cortar el lomo en medallones gruesos y rociar con la salsa que quedó en la fuente, si está pegada, desglasar con agua,
caldo o vino sobre la hornalla.
Servir con las papas.
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