Saltimbocca

LOS ARROLLADITOS

250 g de bife de chorizo
Sal
Pimienta
150 g de jamón crudo bien finito
15 hojas de salvia

Cortar la carne en láminas bien finas y salpimentar de ambos lados, reservar.
Colocar las láminas de jamón crudo sobre la mesada y por encima colocar la carne.
Poner la salvia en uno de los extremos y enrollar comenzando por el extremo donde pusimos la hoja.
Cerrar cada arrolladito con la ayuda de un escarbadientes y reservar.

LA PREPARACIÓN

1 cucharada de manteca
Aceite de oliva
3 cucharadas de vino blanco
Limón

En una sartén con manteca y aceite de oliva bien caliente colocar la carne y dorar de todos sus lados, luego agregamos el vino blanco, dejamos reducir el alcohol y retiramos la carne del fuego, luego los palillos (en caso de no retirarlos dejarlos bien a la vista, para evitar accidentes). Servir calientes con jugo de limón y con la reducción por arriba para darles más brillo.
Se pueden acompañar con puré de papas.
Un consejo para tener en cuenta: se puede pasar la carne por harina antes de enrollarla, de esta manera al cocinarla queda más crocante y dorada.
También permitirá que al desglasar la preparación la reducción quede más espesa y con más cuerpo, logrando así una salsa base para acompañar estos riquísimos bocados de carne.
Otra opción para preparar esta saltimbocca es poner la salvia por fuera.
Hay que tener cuidado de que al cocinar la carne la hoja no se queme porque le transmitiría un sabor amargo a la preparación.

Si queremos darle más formalidad a estos bocados saltimbocca, una muy buena opción puede ser poner escamas de queso provolone al rellenar los arrolladitos.
También podemos saltear hongos frescos en el momento de sellar los saltimbocca en la sartén para lograr una salsa más sabrosa.
En este caso, podemos acompañarlos con una pasta seca como ser linguine o spaghetti.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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