Ensalada de palta y pollo

EL POLLO

2 supremas de pollo
1/2 cucharada de café de curry
1/2 cucharada de café de cúrcuma
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para el pollo, primero debemos preparar una mezcla con el curry la cúrcuma, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Cortar las supremas en trozos chicos y marinar con las especias.
Calentar la plancha o grill y sellar el pollo unos minutos por lado, hasta que esté cocido, pero no seco.
Retirar y dejar reposar 5 minutos.
Si queremos trozos más chicos, hay que filetearlos, si no, reservar.

LA ENSALADA

3 paltas
1 mango
1 hinojo
Eneldo

Mientras se cocina el pollo, cortar el mango y el hinojo en tiras finas, aproximadamente de 3 mm de espesor, picar groseramente el eneldo y mezclar todo en un bol.
A último momento, para evitar que la ensalada se ponga negra, cortar la palta en láminas finas.
Para hacerlo, marcar con el cuchillo desde el interior de la palta hasta tocar la cascara.
Para retirar la cascara, tomarla con una mano de cada extremo y tirar hacia afuera, en sentido opuesto como para sacar el relleno. También, podemos cortar la palta un poco antes de armar la ensalada para servirla.
En ese caso, hay que rociarla conjugo de limón.

LA VINAGRETA

Aceite de oliva
Limón
Sal
Pimienta

Por último se prepara la vinagreta: hay que colocar la sal, la pimienta y el jugo de medio limón en un bol y mezclarlos bien.
De a poco, incorporar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir en círculos con la ayuda de un batidor para lograr una vinagreta con cuerpo.
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o fuente profunda y condimentar con la vinagreta.
Al servir, presentar la ensalada y encima, los trozos de pollo.

Para cortar bien la palta, hay que hacer un corte a lo largo hasta tocar el carozo con el cuchillo. Luego, sosteniendo el cuchillo firme, girarla hasta que haya dado toda la vuelta, tomar una mitad con cada mano y girar en sentido opuesto. Una vez que se separen las mitades, con el filo del cuchillo dar un suave golpe al carozo, el cuchillo va a quedar clavado, girar el cuchillo y se lo retirará entero.

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