Ensalada con duraznos

LA ENSALADA

1 planta de escarola
1 planta de lechuga morada
100 g de jamón crudo bien finito
2 duraznos
200 g de queso azul

Lavar muy bien las lechugas y colocar en un bol con agua muy fría, para que tomen cuerpo nuevamente (recordar que en verano la verdura de hoja requiere cuidados especiales, en esa época no se debe pasar por alto este procedimiento). Después, lavar los duraznos.
A continuación, cortar las lechugas en trozos grandes con las manos y no con un cuchillo. Resevar. Colocar las lechugas en un bol.
Desmenuzar en pedazos no muy chicos el queso azul y disponerlo por encima de las hojas de lechuga cortadas. Recién a último momento (luego de condimentar con la vinagreta cuya preparación se indica en el próximo paso), colocar los duraznos cortados en gajos y el jamón crudo bien finito.

LA VINAGRETA

Sal
Pimienta
Aceto
Aceite de oliva

Realizar la vinagreta mezclando en un bol la sal, la pimienta, el aceto, batir hasta disolver la sal y, en forma de hilo, ir incorporando el aceite.
Emulsionar a la vez con la ayuda de un batidor de alambre o un tenedor.
Condimentar la ensalada y servir.
Tener en cuenta que el durazno hay que cortarlo a último momento, porque se oxida.

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