Croquetas de pollo y rúcula con uvas

LAS CROQUETAS

3 supremas de pollo
1 y 1/2 atado de rúcula
1 huevo
Sal
Pimienta
Cantidad necesaria de uvas tintas
Cantidad necesaria de harina
Aceite para freír

Deshuesar el pollo y retirar los excedentes de grasa.

Cortar en trozos irregulares y pequeños, colocar en la procesadora y triturar unos dos minutos. Agregar la rúcula previamente lavada, el huevo, la sal y la pimienta. Activar hasta que quede una pasta bien consistente y homogénea.

Realizar bolitas del tamaño de una nuez. Para evitar que se pegotee la preparación, hay que mojarse apenas las manos.

Reservar. Con cuidado rellenar cada croqueta con una uva bien lavada. Darle forma redonda nuevamente, pasar por harina y colocar sobre un plato. Llevar al frío durante 30 minutos para que estén firmes al momento de freír. Dorar las croquetas en abundante aceite bien caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente.

LA MAYONESA DE ALBAHACA

4 cucharadas de mayonesa
10 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Colocar la mayonesa dentro del mixer con la sal, la pimienta, el aceite de oliva y la albahaca previamente lavada.

Procesar hasta conseguir una preparación bien uniforme.

Colocar en un recipiente y conservar en la heladera hasta utilizar. Servir las croquetas rellenas acompañadas de la mayonesa de albahaca.

Para saborízar las croquetas, en lugar de rúcula se puede utilizar estragón, que combina muy bien con el pollo

También las podemos hacer con cerdo en lugar de pechugas

Si no nos gusta la combinación de las uvas, las podemos reemplazar por un trocito de queso o una almendra.

http://lacocinadeile.tripod.com/

http://lacocinadeile.tripod.com/