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PRIMER PASO
1 y 1/2 kg de mandioca
Sal
Pimienta
Pelar la mandioca y cortarla en trozos medianos.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que esté bien tierna.
Colar los pedazos de mandioca muy bien para que no queden húmedos y dejar enfriar tapados con un trapo.
Luego molerlos con una procesadora o una trituradora de carne, hasta que quede una pasta con consistencia de chicle.
Condimentar con sal y pimienta.
Amasar 15 minutos hasta que cambie la textura.
Es importante que no tenga exceso de liquido.
En caso de que eso suceda, hay que agregarle un poco de semolina.
Colocar en un bol, tapar con film y reservar en heladera por una noche.
SEGUNDO PASO
300 g de cuartirolo bien salado
Aceite para freir
Opcionales:
queso untable y salsa de tomate
Con la masa, armar bolitas del tamaño de una nuez.
Para evitar que se pegoteen hay que humedecer un poco las manos al trabajar.
Presionar las bolitas en el centro con el dedo pulgar y rellenar con queso.
Cerrarlas y darles forma ovalada (que es la tradicional) o la que más nos guste.
Taparlas y llevarlas a la heladera durante una hora.
Más tarde, freír en abundante aceite neutro hasta que queden con un color dorado.
Retirar y colocar en papel absorbente.
Servir las carimañolas calientes para que el queso no se enfríe.
Se pueden acompañar con quesos untables saborizados o con salsa de tomate.
Las bolitas se pueden rellenar con pescado fresco o atún, tipo empanada gallega
También hay de carne estofada (al punto tal que se deshilache).
Otra opción es cocinarlas en una plancha o en una sartén de hierro apenas mojada con aceite hasta que se doren bien de
ambos lados.
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