ENSALADA CON MANZANAS

3zanahorias
2 manzanas verdes
2 naranjas de ombligo
1 repollo colorado
50g de pasas de uva
1 taza de hojas de cilantro
1/2 taza de vinagre de manzana
3 cdas. de jugo de lima
2cdas.de azúcar negra
2cdas.de jengibre rallado
1 y 1/2 taza de aceite de maíz

Pelar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas y cortarlas a vivo; sacándole los gajos sin pellejos. Cortar el repollo en dos y sacarle el centro blanco, ya que es muy amargo. Cortarlo en juliana bien finito y colocarlo en un bol con 3 ó 4 cucharadas de vinagre y sal por 15 minutos para que pierda la rigidez. Colar y mezclar con el resto de los ingredientes.

A último momento rallar la manzana con cascara y condimentar la ensalada con la vinagreta, incorporar las pasas de uva y las hojas de cilantro.

Vinagreta: disolver el azúcar, la sal y la pimienta en el vinagre y el jugo de lima. Agregar el jengibre y emulsionar con el aceite de maíz.

Opcional: incorporar un chile picado sin semillas.

Siempre agregar la vinagreta en el último momento antes de llevarla a la mesa.

Nunca guarden una ensalada en la heladera con su aderezo por que echaran a perder la frescura de sus sabores.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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