Rice pudding con frutas frescas

arroz doble carolina. 500 GRAMOS
leche de coco. 500 CC
azúcar blanca. 100 GRAMOS
coco rallado. 100 GRAMOS
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
sal. 1 PIZCA
ralladura de limón. 1 CUCHARADITA
caramelo de palma (o azúcar rubia, de caña o panela). 6 CUCHARADAS
cubitos de frutas de estación. PARA ACOMPAÑAR

Remojar 30 minutos el arroz con el doble de su volumen de agua.
Cocinarlo en la misma agua, hasta que esté tierno.
Colarlo y dejarlo enfriar a temperatura ambiente
En una cacerola, mezclar la leche de coco, el azúcar, el coco rallado, la esencia de vainilla, la sal y la ralladura
Cocinar a fuego lento 2 minutos.
Mezclar con el arroz y extender la preparación en una bandeja enmantecada.
Llevar 2 horas a la heladera, hasta que solidifique
Cortar en porciones, rociar con el caramelo líquido y acompañar con cubitos de frutas de estación.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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