|
cebollas. 2
ajo. 1 diente
aceite de oliva. 4 cucharadas
arroz carnaroli. 1 TAZA
vino blanco. 1 TAZA
caldo de verdura caliente. el doBLE QUE EL volumen de ARROZ
sal y pimienta. A GUSTO
ralladura de 2 limones
manteca. 50 GRAMOS
parmesano rallado. 100 GRAMOS
la guarnición
tomates perita. 6
ajo. 3 dientes
tomillo. 2 RAMAS
azúcar rubia. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
vinagre balsámico. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 8 cucharadas
colita de cuadril. 1 mediana
romero, tomillo y orégano. 6 RAMAS
ají molido. 1 CUCHARADA
orégano seco. 1 CUCHARADA
caldo o agua. 3 CUCHARADAS
Cortar los tomates en cuartos y ponerlos en una placa con aceite de oliva.
Condimentar con 1 ajo machacado, tomillo y azúcar. Salpimentar y rociar con aceto y 2 cucharadas de oliva. Cocinar en
horno medio 15 minutos, hasta dorar
Picar las hierbas y el ajo.
Mezclar con ají molido, orégano y 4 cucharadas de oliva. Untar la carne y marinar 1 hora, tapada, en la heladera. Retirar
30 minutos antes de cocinarla
Sellar la carne con 2 cucharadas de oliva.
Pasarla a una placa, agregar caldo, raspar el fondo de la sartén y sumarlo.
Hornear 35 minutos, debe quedar rosado el interior.
Cortar
Picar la cebolla y el ajo.
Saltearlos con 3 cucharadas de aceite.
Agregar el arroz y cocinar hasta que se ponga nacarado. Echar el vino y cocinar hasta que se evapore.
Sumar cucharones de caldo y mezclar hasta que el arroz esté al dente.
Salpimentar, agregar la ralladura, la manteca y el queso. Dejar reposar 5 minutos
Dorar cada porción de risotto en una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta formar una costrita crocante.
Servirlo con los trozos de carne y los tomates asados.
|
