Ensalada tibia de arroz integral

berenjena. 1
sal gruesa. 2 CUCHARADAS
aceite neutro. PARA FREIR
sal y pimienta. A GUSTO
papa grande. 1
arroz integral. 1 TAZA
chauchas. 200 GRAMOS
perejil picado. 3 CUCHARADAS Y EXTRA, PARA DECORAR
yogur natural. 5 CUCHARADAS
menta picada. 10 HOJAS
ciboulette picada. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 3 CUCHARADAs
queso feta. 100 GRAMOS

Lavar la berenjena y cortarla en cubos de 1 cm.
Colocarlos en un colador con la sal gruesa y dejar reposar 1 hora para quitar el amargor
Lavar la berenjena, secarla y freírla en abundante aceite caliente, hasta que esté dorada.
Escurrirla sobre papel absorbente
Cocinar el arroz integral 40 minutos en abundante agua con sal (poco más que el doble de su volumen), hasta que esté tierno.
Reservar
Pelar la papa y cortarla en cubos del mismo tamaño que la berenjena.
Cocinarla, partiendo de agua fría, hasta que esté tierna (que no se pase)
Retirar el hilo de las chauchas, cortarlas al sesgo y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrirlas

El aderezo: mezclar el yogur con el perejil, la menta (bien finita), la ciboulette y el aceite.
Salpimentar
Mezclar el arroz, con la papa, las chauchas, la berenjena, el queso feta desgranado y el aderezo.
Decorar con hojitas perejil y servir.

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