Croquetas de arroz, papa & queso rallado

arroz largo fino cocido. 3 TAZAS
papa mediana. 1
queso rallado. 1 TAZA
cebolla rallada. 2 CUCHARADAS
ciboulette picada. 1 CUCHARADA
perejil picado. 1 CUCHARADA
ralladura de limón. 1/2 CUCHARADA
huevos. 2
almidón de maíz o harina. 2 CUCHARADAS
polvo de hornear. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
aceite neutro. PARA FREIR

Cocinar el arroz en abundante agua.
Colar y reservar
Hervir la papa con piel hasta que esté tierna.
Pelarla y hacer un puré
Poner en un bol el arroz y el puré, agregar el queso y la cebolla rallada, la ciboulette, el perejil y el limón
Mezclar e incorporar los huevos y el almidón de maíz tamizado junto con el polvo de hornear
Salpimentar y mezclar bien.
Dejar reposar unos minutos en la heladera
Armar croquetas redondas.
Freírlas en una cacerola con abundante aceite caliente. Escurrirlas sobre papel absorbente y servir.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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