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INGREDIENTES:
5 choclos con su chala
2 cdas.de manteca
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1/2 chile sin semilla
1 diente de ajo picado
1 cdta. de pimentón dulce
1 cdta. chica de canela
1 cdta. de azúcar
1/2 vaso de leche
1 huevo
3 cdas. de cilantro picado
120 g de queso fresco
Para la salsa picante:
1/2 kg de tomates maduros
1/2 cebolla
2 chiles sin semilla
1 cdta. de extracto de tomate
2 cdas. de vinagre de manzana
Jugo y ralladura de 1/2 lima
Sal y pimienta
1 cdta.de miel
Retirar las chalas de los choclos con cuidado (tratar de que queden lo más enteras posible).
Reservar en agua.
Rallarlos choclos y reservar toda la pulpa.
Picar la cebolla y el morrón en cubitos bien chiquitos y rehogar con dos cucharadas de manteca junto con el ajo picado.
Salpimentar.
Agregar el chile picado y la pulpa de los choclos.
Remover bien y retirar del fuego.
Incorporar la leche, el pimentón, la canela y el azúcar.
Cocinar tapado por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y agregar el cilantro picado.
Una vez que se enfrió la preparación, agregar el queso fresco cortado en cubos y el huevo.
Verificar la sal probando un poco.
Blanquear las chalas 30 segundos en agua hirviendo y cortar la cocción con agua helada.
Encimar 2 chalas formando una cruz, colocar una cucharada del relleno y cerrar haciendo presión, intercalando una capa
con otra.
Cortar una chala en hilos y utilizarla para cerrar, atando nuditos, en forma de paquetitos.
Repetir la operación con el resto de las chalas.
Cocinarlas al vapor o en una sartén con un dedo de agua y tapadas, de 5 a 7 minutos.
Para la salsa picante: picar la cebolla y rehogar en dos cucharadas de aceite.
Agregara la cebolla rehogada los tomates picados groseramente, los chiles y el extracto de tomate.
Cocinar por 5 minutos.
Agregar el vinagre, el jugo de lima y la miel y cocinar por 3 minutos más.
Licuar y colar.
Dejar enfriar muy bien la salsa y servir con las humitas tibias.
EL SECRETO
Para acompañar las humitas también se puede preparar una salsa cruda: picar los tomates y mezclar con chile (o tabasco),
cebollita, verdeo, jugo de limón y sal. Las humitas también se pueden terminar de cocinar en el horno (en ese caso es fundamental
acordarse de blanquear previamente las chalas porque de lo contrario se van a quemar cuando se cocinen.
EL TRUCO
Hay diferentes tipos de choclo. Algunos se ven muy bien, otros son dulces y jugosos, y otros más secos. ¿Cuál es el mejor?
El que no es perfecto: debe tener algunos dientes más grandes y le deben faltar otros. Además, las chalas tienen que ser verdes
y firmes, bien cerradas. No es recomendable comprar los que ya están limpios (a veces es maíz viejo al que se le retiró la
chala descolorida).
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