|
INGREDIENTES:
2 ó 3 matambritos de cerdo (dependiendo del tamaño)
2 tazas de leche
3 cdas. de salsa de soja
2 cdas. de vinagre
2 monedas de jengibre
2 dientes de ajo
1/2 rama de canela
1 estrella de anís
1 cda. de curry
2 cdas. de azúcar negra
2 cdas. de hojas de salvia fresca
2 cdas. de manteca
400 g de chauchas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el arroz con coco:
2 cdas. de manteca
1/2 cebolla picada
1/2 taza de coco seco rallado
2 tazas de arroz tipo doble Carolina (grano largo y ancho) 1 hoja de laurel
4 tazas de caldo de verduras o pollo
Retirar el excedente de grasa de los matambritos (no toda para que le dé sabor).
Preparar La marinada con la leche, la salsa de soja, el vinagre, los ajos, el jengibre, la canela, el curry, la salvia
y el azúcar negra.
Acomodar los matambres con la marinada en una fuente. Dejar, mínimo, 2 horas.
Colocar los matambritos con la marinada en una asadera amplia y por arriba la manteca en cubitos.
Llevar a horno a 200 grados por 20 a 25 minutos o hasta que la marinada se haya evaporado y la carne esté dorada.
Para el pilaf (guarnición de arroz), picar la cebolla bien chiquita (se puede reemplazar por puerros o verdeo).
Rehogar la cebolla con la manteca en una cacerola apta para horno.
Transparentar sin que se dore.
Agregar el coco.
Cuando apenas se tueste y se vuelva color arena, agregar el arroz.
Revolver y mezclar con la manteca.
Cubrir con el caldo (debe haber el doble de líquido que de arroz).
Salpimentar.
Llevar, tapado con papel aluminio, a horno por 15 a 18 minutos o hasta que se absorba todo el caldo.
Si quiere que se dore por abajo(a mi me encanta) dejarlo unos minutos más.
Cortar las chauchas al sesgo (en diagonal) y cocinarlas en agua hirviendo o al vapor por 3 minutos.
Luego, saltear las chauchas con manteca, sal y pimienta (realizar este paso justo antes de servir).
Para presentar en platos: servir el matambre con el arroz y las chauchas a los costados.
Y si prefiere una presentación para comer en cazuelas individuales, sólo con tenedor: cortar el matambre en tiras finas
y colocarlas en cada bol sobre un montoncito de chauchas y arroz.
LOS TRUCOS
Esta receta la aprendí de mi tía Viviana (la primera vez que la vi llenar la fuente con leche y cerdo pensé que estaba
loca). Si desea utilizar esta forma de preparar el matambre pero con condimentos más clásicos: marinarlo durante una noche
con 2 cdas. de ajo picado, 1 de pimentón, 1 de azúcar, 1 de orégano, frotarlo bien y guardarlo en la heladera. Al otro día,
cubrir con leche, manteca y llevar al horno. Acompañar con arroz amarillo, batatas hervidas o puré de calabaza.
EL CONSEJO
La leche se utiliza para preparar el matambre porque tierniza la carne. Y además, combina muy bien con el cerdo y el pollo.
Por eso también se puede utilizar esta receta para preparar cuartos traseros de pollo. Lo importante en este procedimiento
es dejar que el líquido se evapore completamente para que se forme esa "nata" marrón (que luego retiramos). El resultado
será una carne muy jugosa, dorada, tierna y con mucho sabor.
|
