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Espaguetis con albóndigas
INGREDIENTES:
1 paquete de espaguetis
Para las albóndigas:
500 g de carne picada
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
Ralladura de 1 lima
1 cda. de fécula de maíz
1 cdta. de pimentón
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de cilantro picado
Para la salsa:
1 kg de tomates peritas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile
2 cebollas de verdeo (parte verde)
1 cdta. de jengibre rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cdta. de azúcar
Semillas de sésamo
Hacerle un corte en cruz a los tomates, sin llegar a la pulpa.
Pasarlos 30 segundos por agua hirviendo con sal y luego cortarles la cocción en agua helada.
Pelarlos y cortarlos groseramente.
Incorporarles la cebolla y el ajo (todo rallado) junto con el jengibre y el chile picado, sin semillas.
Rociar con aceite de oliva y dejar tapado en la heladera por 2 horas.
Mezclar la carne picada con la fécula de maíz, la sal, la pimienta, el pimentón, el perejil y el cilantro picados, y la
ralladura de la lima.
Rallar la zanahoria y la cebolla bien finito e incorporar a la carne.
Amasar muy bien por 5 minutos.
Enfriar por 20 minutos y, recién entonces, formar las albóndigas.
Colocar la preparación de tomate en una cacerola de boca ancha y llevar a fuego.
Salpimentar muy bien y agregar una cucharadita de azúcar.
Cuando rompa hervor, agregar las albóndigas y cocinar a fuego bajo, tapado, por 30 minutos.
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté al dente, escurrir y agregar en la cacerola con la salsa.
Mezclar bien con toda la salsa, Si parece que quedó muy espesa, agregar un poco de agua de cocción.
Rociar la preparación con un poco de aceite de oliva.
Por último, espolvorear con la parte verde del verdeo picado y con semillas de sésamo tostadas.
EL SECRETO
La pasta siempre es una opción rápida y simple. Hay muchos tipos y cada una va mejor con determinadas salsas. Los espaguetis
se acompañan muy bien con cremas o salsas de tomate salteados de verduras y ensaladas. Mientras que las pastas cortas tubulares
(como pennes o mostacholes) son las más indicadas para salsas con mucho jugo, ya que tienen ranuras que absorben los líquidos.
EL TRUCO
Para que la pasta se cocine pareja y no se pegue, bastará con hervirla en abundante agua con sal Recién cuando rompa el
hervor, agregar la pasta, revolver, tapar y dejar que ebullicione otra vez. Destapar y, con la ayuda de una cuchara, revolver
una vez más. Dejar que hierva suavemente los minutos indicados. Para saber si está al dente, hay que probarla: debe tener
textura firme pero no estar dura.
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