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INGREDIENTES:
4 filetes de abadejo
1 cda. de tahina (pasta de sésamo)
2 cdas. de jugo de limón
4 cdas. de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
1/2 taza de cilantro picado
1 limón
Hojas de cilantro
1 chile
1 diente de ajo
1 manzana verde
1 zanahoria mediana
1 taza de rabanitos
50 g de pasas de uva rubias
Para la vinagreta:
3 cdas. de jugo de naranja
1/2 taza de aceite de maíz
1 cdta.de aceite de sésamo
Sal y pimienta
1 cda, de semillas de amapola o sésamo tostadas
1 planta de berro
Limpiar y emparejar los filetes de abadejo.
Cortar cada filete en dos.
Mezclar la tahina (pasta de sésamo) con el jugo de limón, incorporándolo de a gotitas para que no se endurezca de golpe.
Una vez que se aligera incorporar el aceite de oliva en forma de hilo, el cilantro y el diente de ajo picado. Agregar
sal y pimienta.
Colocar en una fuente para horno rodajas de limón, chile picado, hojas de cilantro y el diente de ajo aplastado. Sobre
este colchón ubicar los filetes.
Salpimentar.
Pintar o cubrir los filetes con la mezcla de tahina, ayudándose con una cuchara.
Llevar a horno bien fuerte por 10 minutos.
Si no gratinó, bajar a la parte inferior del horno por 2 minutos más.
Para la ensalada: limpiar muy bien las hojas de berro y reservar.
Cortar la manzana y la zanahoria primero en láminas, y luego en juliana, para que queden como fosforitos.
Mezclar y rociar con unas gotitas de jugo de limón para que no se oxide la manzana.
Reservar.
Lavarlos rabanitos y cortarlos en láminas muy finas (es ideal cortar con mandolina o con un cuchillo bien afilado).
Hidratar las pasas de uva con una cucharada de agua caliente y otra de jugo de naranja.
Mezclar los rabanitos y las pasas de uva con la manzana y la zanahoria.
Para la vinagreta: mezclar las tres cucharadas de jugo de naranja con sal, pimienta, aceite de maíz y de sésamo.
Unir la mezcla anterior con la preparación de rabanitos, pasas de uva, manzana y zanahoria.
Dejar reposar por unos minutos y rociar con las semillas.
A último momento, mezclar la vinagreta con el berro y servir con los filetes de abadejo gratinados.
EL SECRETO
Cualquier pescado puede servir para preparar este plato porque como casi no se manipula, no hay riesgo de que se rompa.
Por supuesto que si el pescado que se elige es muy grueso o grande, habrá que dejarlo cocinar un par de minutos más en el
horno. En el caso de que se opte por un pescado entero, se debe procurar que esté despinado. Para cocinarlo, se deberá colocar
en la fuente abierto (tipo mariposa) y con la piel hacia abajo.
EL TRUCO
La salsa tahina es una pasta de sésamo de un color beige grisáceo, con una consistencia muy densa y espesa y un sabor
bien marcado. Esta pasta viene en frasco y se consigue en cualquier casa de productos árabes, de Medio Oriente, en dietéticas
o en los barrios orientales. La tahina también se suele utilizar, y queda muy bien, en recetas como hummus, puré de berenjenas
o con cordero.
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