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INGREDIENTES:
Masa:
500 g de harina
1 cda. de azúcar
25 g de levadura
1/2 taza de agua tibia
4 huevos
150 g de manteca pomada
1/2 cdta. de sal
Para el relleno:
2 berenjenas
3 zucchinis
1 morrón rojo
3 dientes de ajo con piel
4 tomates peritas
150 g de jamón cocido o lomito ahumado
1/2 taza de albahaca fresca u orégano
100 g de queso reggianito rallado
100 g de queso fresco
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Mezclar la levadura con una cucharada de harina y el azúcar.
Disolver con agua tibia y dejar espumar en un lugar cálido.
Colocar la harina con la sal en un bol y hacer un hueco en el centro.
Agregar la levadura, los huevos y la manteca.
Tomar del centro hacia los costados hasta que quede una masa lisa y uniforme.
Amasar por 5 minutos.
Cubrir con un lienzo limpio y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
El relleno: cortar las berenjenas a lo largo, al medio y luego en láminas.
Cortar los zucchinis al medio y luego en medias rodajas.
Abrir los morrones, retirar las nervaduras y cortar en juliana.
Cortar los tomates en rodajas, el jamón cocido en tiritas y el queso fresco en trozos.
Deshojar bien el orégano fresco o romper con las manos las hojas de albahaca.
En una sartén caliente con oliva y un ajo aplastado, saltear por separado las berenjenasy los zucchinis. Salpimentar y
cocinar hasta que pierdan la rigidez.
Saltear los morrones en una sartén con oliva caliente y un ajo aplastado.
Mezclar el tomate con el jamón y el queso.
Mezclar las verduras con el queso rallado y la albahaca.
Desgasificar y separar el bollo en dos.
Uno más grande que el otro.
Estirar los bollos con palote y forrar una tortera de 28 cm de diámetro enmantecada (dejar que sobren los bordes).
Separar un bollo más pequeño para tapar.
Reservar.
Colocar la mitad de las verduras en la tortera, haciendo presión con la ayuda de una cuchara.
Colocar en el centro los tomates con el queso y el jamón y por último el resto de los vegetales.
Cubrir la torta con el resto de la masa sellando muy bien los bordes (con un tenedor o haciendo un repulgue).
Llevar a horno a 180 grados por 30-35 minutos o hasta que la masa esté dorada y cocida.
Entibiar, desmoldar y servir con ensalada fresca (se puede servir tibia o fría).
EL SECRETO
Se puede utilizar cualquier verdura para el relleno, siempre y cuando no tenga mucho líquido. Si tiene mucha agua (como
la espinaca, la acelga o los champiñones), la solución es cocinar y escurrir muy bien. Y para tener más seguridad de que la
torta no va a tener tanto líquido, es conveniente espolvorear la base con pan rallado o miga de pan fresco.
EL TRUCO
Esta masa también se puede utilizar para hacer un pan dulce relleno (tener la misma precaución de cocinar los ingredientes
para escurrir el agua). Se puede hacer con combinaciones como: manzanas, pasas y canela o mango, ananá y banana. Espolvorear
con nueces picadas o vainillas desmenuzadas. Servir con helado o a la hora del té.
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