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INGREDIENTES:
4 choclos
100 g de panceta cortada en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda. de harina
1 taza y 1/4 de leche
1 cdta. de azúcar
3 cdas. de queso parmesano rallado
1 zapallo cabutia
2 ramas de tomillo
1 diente de ajo
2 cdas. de aceto balsámico
150 g de queso fresco
2 cebollas de verdeo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Lavar muy bien el zapallo, cortarlo al medio y colocarlo en una fuente para horno.
Salpimentarlo muy bien, rociarlo con aceite de oliva, un poco de aceto y colocar las ramas de tomillo.
Cocinar en horno a 180 grados hasta que al pinchar el zapallo, esté tierno.
Con la ayuda de una cuchara, retirar la pulpa y aplastarla un poco.
Cubrir la base de una fuente de barro y reservar.
Limpiar los choclos y rallarlos.
Reservar.
Cortar la panceta en juliana y colocarla en una sartén limpia, a fuego bajo.
Revolver de vez en cuando.
Cocinar la panceta hasta que se desgrase y se vuelva crocante.
Escurrirla sobre papel absorbente.
Reservar la grasa que queda en la sartén.
Picar la cebolla y el ajo en cubos chiquitos.
Rehogar en la grasa de la panceta hasta transparentar. Agregar los choclos rallados y dejar que tomen temperatura. Revolver
con cuchara de madera salpimentar y agregar el azúcar.
Espolvorear la preparación con la harina y continuar revolviendo por unos minutos.
Incorporar, de a poco, la leche previamente calentada, revolviendo para que no se formen grumos.
Cocinar de 5 a 7 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando.
Retirar del fuego, agregar el queso rallado y la panceta. Reservar.
Picar la parte verde del verdeo y mezclar con el queso fresco cortado en cubos.
Acomodar el queso y el verdeo por encima del zapallo y cubrir con la crema de choclo.
Rociar con oliva y llevar a homo a 200 grados, hasta que la superficie se dore.
EL SECRETO
Esta crema de choclo también se puede utilizar para rellenar papas o batatas. Para ello se deben cocinar las verduras
enteras al vapor o al horno, envueltas en papel de aluminio hasta que estén tiernas. Hacerles un corte para abrirlas al medio,
rellenarlas con la crema y luego gratinarlas. Otra opción: reemplazar el zapallo asado por puré de papas o batatas.
EL TRUCO
Si se quiere reducir un poco la cantidad de materia grasa de la receta, colocar las fetas de panceta enteras (que también
se pueden reemplazar por jamón crudo) en una asadera limpia. Llevar a horno a 160 grados de 25 a 30 minutos hasta que se sequen
y desgrasen (cuando cambian de color). Retirarlas de la placa y dejarlas enfriar sobre papel absorbente. Guardar en un frasco
hermético.
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