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INGREDIENTES:
1 pata de cordero cortada en bifes
4 papas medianas
2 cebollas blancas
100 g de manteca
2 cdas. de aceite
Tomillo
300 g de tomates cherries
Sal y pimienta
Para la marinada:
jugo de 1 limón
1 cdta. de estragón seco
1 cda. de tomillo
1 cda. de romero
1 cda. de orégano
2 cdas. de perejil
2 dientes de ajo bien picados
1 echalote picado
2 cdas. de mostaza Dijón
3 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Pedirle al camicero que corte la päta de cordero en bifes de 1 ó 2 cm de ancho.
Para preparar la marinada, mezclar las hierbas (bien picadas y cortadas con las manos de manera que desprendan bien su
sabor y aroma) con el echalote y el ajo picado, la mostaza, el jugo de limón y el aceite de oliva. (Se pueden usar hierbas
secas pero cuidando las cantidades ya que en general son más fuertes.)
Untar bien los bifes de un sólo lado con la mezcla de sabores.
Dejar marinar por 30 minutos.
Lavar muy bien las papas y cortarlas primero al medio y luego en tercios (si son chicas dividirlas en cuatro partes).
Cortar en cuartos las cebollas previamente peladas.
Colocar las verduras en un bol y rociar con un poco de oliva.
Disponer en una placa para horno (cuidar que las papas estén apoyadas del lado cortado, para que así puedan formarse una
capa crocante).
Salpimentar, agregar el tomillo, trozos de manteca y otro hilo de aceite de oliva.
Llevar a horno fuerte por 30 minutos.
Cuando falte sólo un poco de cocción, bajar el horno y dejar que se terminen de cocinar.
Los vegetales se pueden preparar con tiempo.
En ese caso, recalentar agregando unas gotas de agua antes de servir.
Calentar bien una plancha bifera, parrilla o sartén sin grasa extra.
Una vez que la plancha esté bien caliente, salar los bifes del lado seco y sellarlos primero del lado donde no tienen
la marinada.
Colocar en una placa para horno, untar con más marinada y llevar a horno fuerte por 3-5 minutos, dependiendo del grosor
de los bifes.
El cordero es más rico si está jugoso y rosadito.
Hervir en abundante agua con sal.
Cuando suban a la superficie, dejar 40 segundos más y retirar.
Servir con las papas, los tomates y un poco de mostaza extra.
EL CONSEJO
En caso de marinar la carne con un día de anticipación (queda más rica) no usar limón ya que la acidez cocinará el cordero
y lo volverá blanco. Al momento de retirar el cordero cocido de la sartén, agregar la marinada para desglasar los jugos caramelizados
que son lo más sabroso. Si se quiere, a la marinada también se le puede agregar un poco de vino.
EL SECRETO
Si se quiere hacer una versión agridulce, en lugar de papas utilice batatas. Y en la marinada reemplazar el limón por
ananá fresco o en conserva que, además de agregarle sabor a la carne, la va a tiernizar gracias a una enzima que posee. Si
los bifes son muy finitos no es necesario llevarlos al horno, es suficiente con un "vuelta y vuelta" en una sartén
o plancha bien caliente.
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