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INGREDIENTES:
2 huevos por persona
1 cdta. de crema
Sal y pimienta
1 cdta. de manteca
1 cda. de tomillo o de orégano fresco
50 g de queso gruyere o ementhal
Sal y pimienta
Para la ensalada:
1 radiccio
1 planta de endibias
2 plantas de rúcula
2 cdtas.de aceto
1 cdta. de jugo de naranjas
3 cdas.de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cascar los huevos de a uno en un recipiente para comprobar si están frescos.
Unir los huevos y batirlos ligeramente para romper la liga.
Incorporar a la preparación de huevos la crema, la sal y la pimienta.
Reservar.
Poner a fuego medio una sartén de teflón o hierro y agregar una cucharada de manteca.
Dejar que la manteca se derrita y esperar a que levante espuma.
Justo en el momento en que la espuma desaparece, agregar la mezcla de huevos (si la sartén es grande agregar la mezcla
enseguida y si es más bien chica, antes de agregarla, revolverla unos segundos con batidor).
Bajar el fuego a mínimo y dejar que la preparación se distribuya bien en la sartén.
Cuando comienza a cuajar, incorporar el queso rallado grueso y las hierbas picadas.
Con la ayuda de una espátula de teflón, despegar los bordes, doblar al medio y retirar.
Darlo vuelta antes de agregar el queso.
Recién entonces rellenar y doblar (se puede doblar al medio como un libro o llevar los dos extremos hacia el centro. Esta
forma resulta bien cuando el relleno es muy pesado).
Servir el omelette enseguida, con la ensalada verde de rúcula, endibias y radiccio y con la vinagreta.
Para preparar la vinagreta, mezclar el jugo de naranja con el aceto balsámico y el aceite de oliva.
Finalmente condimentar con pimienta y sal.
EL SECRETO
El color de los huevos (blancos o marrones) sólo depende del color de la gallina que los pone. Las negras, por ejemplo,
dan huevos verde clarito. Datos: los huevos frescos no flotan. Los que están al límite (en sus últimos momentos de frescos)
se quedan parados. Los podridos, flotan (también se identifican cuando, al sacudirlos, se siente algo suelto dentro: es que
la clara está líquida y la yema se mueve).
EL TRUCO
También se puede hacer omelette de salmón:1 cda. de queso crema, 2 fetas de salmón ahumado y 1 cda. de ciboulette picado.
De tomate: 50 g de queso brie, 2 cdas.de nueces y 4 tomates secos. De pimienta: 1 cda. de queso de cabra, 1/2 cdta. de mix
de pimientas (rosa/verde/ negra), 8 tomates cherries y 2 cdas. de verdeo picado. O de albahaca: 2 cdas. de queso parmesano
y 1 cda. de pesto de albahaca.
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