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INGREDIENTES:
4 tomates redondos
4 cebollas medianas
1 kg de papas
2 puerros
4 fetas finas de panceta ahumada
100 g de queso gruyere
1/2 taza de perejil picado
Aceite de olíva
1 cabeza de ajo
2 ramas de tomillo
2 ó 3cdas.de manteca
1 taza de leche
1/2 taza de agua
Sal y pimienta
Papel de aluminio
Lavar las cebollas, pelarlas y cocinarlas al vapor de 10 a 15 minutos.
Dejarlas enfriar un poco y cortarles la base (para emparejarlas y que no se deslicen en la fuente),
Cortarles la parte superior y, con la ayuda de una cuchara noisette, retirar el centro.
Reservar.
Lavar los tomates, cortarles la base y una capa superior para poder ahuecar.
Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, marcar toda la circunferencia del tomate y, con una cuchara, retirar toda
la pulpa.
Colocar boca abajo en una rejilla (para escurrir el exceso de líquido) hasta el momento de rellenar.
Pelar las papas, cortar en rodajas y cocinar al vapor con un poco de sal, hasta que estén tiernas.
Distribuir las papas en dos partes y mantenerlas cerca del calor, tapadas con papel aluminio.
Colocar los dientes de ajo con piel en agua fría y dejar remojar por 30 minutos (para desprender la piel fácilmente).
Pelar y colocar en una cacerolita con la leche y el agua. Cocinar a fuego bajo hasta que los ajos estén tiernos.
Con la ayuda de un mixer o una licuadora, hacer un puré
con los ajos (sin descartar el líquido).
Incorporar la manteca y dejar que se funda.
Agregar esta preparación a una de las mitades del puré, batiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.
Agregar el tomillo deshojado y un poco picado.
Reservar.
Picar el puerro y la panceta.
Rehogar en una sartén con una cucharada de oliva hasta
transparentar.
Retirar del calor y mezclar con el queso gruyere y el perejil picado.
Incorporar a la otra mitad de puré.
Colocar los tomates y las cebollas en una fuente para horno y salpimentar.
Rellenar cada uno con uno de los purés y llevar a horno a 200 grados, de 15 a 20 minutos.
Servir como guarnición de carne o pescado.
EL SECRETO
Para que el sabor de los ajos se vuelva más suave y dulce, cocinarlos en leche antes de utilizar. Otra opción es asarlos
con piel al horno. En este último caso, envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y llevar a horno bajo de 35 a 45 minutos.
Al retirar, haciendo presión en una de las puntas, saldrá el puré asado. Se puede utilizar para aderezar cualquier tipo de
salsa o para acompañar pan de campo.
EL TRUCO
Conviene elegir cebollas y tomates de tamaño parejo para que la cocción sea uniforme. Se pueden pelar los tomates para
que queden más prolijos. Las cebollas se pueden cocinar al horno en lugar de al vapor y quedarán más dulces. O bien se pueden
hervir en agua con sal. En este caso, habrá que colocarlas en la rejilla junto con los tomates para que desprendan el exceso
de líquido.
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