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INGREDIENTES:
500 g de carré de cerdo deshuesado
1/2 repollo blanco cortado en juliana fina
1/4 de raíz de jengibre
1 diente de ajo
1 cda, de extracto de tomates
2 cdas.de semillas de sésamo
2 cdas. de salsa de soja
2 cdas.de vinagre de manzanas
2 cdas. de aceite de maíz
Un paquete de masa de won ton
Salsa agridulce
2 cdas. de aceite
2 cdas. de cebolla picada
media cda. de jengibre rallado
1 taza de vinagre blanco
1 cda, de extracto de tomates
2 cdas. de azúcar
1 chile picado
Sal
Cortar el carré en cubitos (si es que no utiliza el comprado picado en la carnicería).
Mezclar en un bol el repollo en juliana fina, el ajo picado y el jengibre rallado.
Agregar la soja y las semillas de sésamo, y dejar reposar por 30 minutos.
Disponer 6 u 8 masas de won ton sobre la mesada (tener en cuenta que la masa se seca con facilidad y se va a resquebrajar).
Humedecer los bordes con agua, colocar una cucharada del relleno en el centro y cerrar en forma de triángulo.
Apoyarlos sobre la mesa con la parte del relleno hacia la mesa y tapar.
Dorar los dumplings(pancita abajo) en una sartén caliente untada con aceite.
Agregar agua hasta la altura de un dedo.
Una vez que evapore el agua, dejar unos segundos más y retirar del fuego.
Bajar el fuego y cocinar por 5 o 6 minutos (o hasta que el agua se evapore).
Dejar reposar y despegar con espátula (es probable que la primera tanda se pegue un poco, pero a no desesperarse).
Para la salsa agridulce: rehogar en una sartén con aceite la cebolla, el jengibre rallado y el chile.
Agregar el extracto de tomates y el azúcar.
Deglasar con el vinagre.
Salpimentar y dejar cocinar a fuego bien bajo por 10 minutos.
Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
Servir como acompañamiento de los dumplings.
LA PREGUNTA
Los dumplings se pueden preparar en cantidad y dejar listos
frizados para consumir en cualquier momento. Lo que recomiendo en el caso de querer congelar es colocarlos primero en
una fuente o plato y llevarlos al freezer hasta que se congelen. Una vez duros, los puede colocar todos juntos en una bolsa,
para que no se hagan una pieza y pueda descongelar la cantidad que necesite.
EL SECRETO
Se puede saborizar la salsa con la ralladura de algún cítrico. En ese caso, colocárnos la piel (sin la parte blanca ya
que es amarga}, junto con la cebolla que mediante el calor va a desprender todo su sabor. O bien se puede reemplazar la salsa
agridulce por salsa desoja mezclada con ajo picado, aceite de sésamo y verdeo.
CONSEJO
Para variar los rellenos se puede usar carne o pollo, o una mezcla de ambos, con cebolla de verdeo, apio, zanahoria en
juliana, puerro o morrón. No deben ser demasiado húmedos para que no se rompa la masa. Mi recomendación es: una vez que nos
pusimos a hacer, más vale hacer muchos. Porque una vez que se le agarra la mano a armarlos, son fáciles.
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