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INGREDIENTES:
2 papas grandes
1 cebolla mediana
Cantidad necesaria de aceite
Sal y pimienta
2 remolachas
1/2 taza de vinagre de manzanas
2 cucharadas de azúcar
1 hoja de laurel
1 taza de agua
Sal y pimienta
Jugo de medio limón
4 cucharadas de queso tipo cream cheese
200 g de trucha ahumada
1 bandeja de brotes de arvejas
Lavar las remolachas y colocarlas con piel en una asadera o fuente para horno untada con un poco de aceite (no cortarles los
extremos para que no pierdan color).
En esa misma asadera agregar el vinagre, el azúcar, el agua, el laurel y el jugo de limón.
Cubrir con papel de aluminio y llevara un horno medio hasta que las remolachas estén tiernas (llevará aproximadamente
una hora u hora y media).
Luego retirar.
Una vez que están tibias, retirar a las remolachas la piel y reservar.
Pelar las papas y rallarlas en la procesadora o en la parte media del rallador.
Quitarle la piel de las cebollas y rallarlas también en La procesadora o en la parte media del rallador.
Mezclar en un recipiente las cebollas y papas ralladas y salpimentar.
Tomar porciones de la mezcla y presionar con las manos para darles forma y extraer el exceso de líquido.
Colocarlas porciones de la mezcla con forma en una sartén no muy caliente con un poco de aceite.
Cocinarlas durante 2 ó 3 minutos de cada Lado.
Reservar.
Cuando Llegue el momento de servir, llevarlas nuevamente a una asadera, en horno bien caliente para que con el golpe
de horno queden bien crocantes.
Cortar las remolachas en rodajas y colocarlas sobre cada latke.
Y sobre éstas, una cucharadita de queso, un pedacito de trucha (entera o desmenuzada) y brotes condimentados con un poco
de aceite de oliva.
LA PREGUNTA
Con los platos que contienen vinagre, en general no se recomienda tomar vino, ya que el ácido del vinagre le
modifica el sabor. Personalmente, con platos avinagrados (escabeches, pickles, etc) me gusta La cerveza, pero estos latkes
son muy suaves y bien se podrían combinar con una copa de champán.
PARA ACOMPAÑAR
La remolacha y la trucha combinan bien con la papa, pero se puede variar y usar Lo que se te ocurra: pepinitos, cebolla
caramelizada y pastrón, tomates secos y jamón crudo. La receta original lleva harina de matzá (la que usa la colectividad
judía en la festividad del Pesaj, donde no se puede consumir harina de trigo). Y obviamente, cada abuela (Bobe) y familia
tiene la suya.
EL CONSEJO
Se pueden hacer combinados con otras verduras que no tengan mucha agua, siempre con la papa como ingrediente principal
porque tiene el almidón necesario para que se aglutine. Si no, habría que agregar harina o huevo. Se puede hacer con papa
y batata, o con zanahoria o remolacha. También le podemos agregar hierbas; tomillo, salvia, perejil o cilantro.
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