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INGREDIENTES:
1 calabaza grande
Cada 700 g de puré,
1 huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
100 g de queso rallado
Cantidad necesaria de harina
Cantidad necesaria de semolín
100 g de manteca
1 puñado de hojas de salvia
150 g de queso parmesano rallado finito
400 g de portobellos
Cortar la calabaza al medio, rociarla con aceite de oliva y salpimentar.
Envolver bien con papel de aluminio y llevara horno medio (170 grados) hasta que esté tierna (entre 45 y 55 minutos).
Una vez lista, retirar el papel de aluminio, dejar que salga el vapor y, todavía en caliente, sacar la pulpa con una cuchara
y colocarla en una cacerola.
Llevar a fuego.
Trabajarla durante varios minutos con una cuchara de madera para que se seque aún más.
Luego dejar en la cacerola.
Una vez fría la calabaza, agregar el huevo, el queso rallado,sal, pimienta y nuez moscada.
Agregarla harina dea puñados chicos (la cantidad de harina que absorba va a depender de la sequedad de la calabaza).
Una vez que La masa incorporó la harina, agregar más hasta que se pueda trabajar sin que se pegue demasiado a la mesada.
(La consistencia ideal se identifica en los ñoquis que no se pegotean en La mesa ni en las manos y que no se desarman en el
agua.)
Testear la consistencia de los ñoquis hirviéndolos de a uno en una olla con agua y sal.
Cuánto menos harina tengan, más ricos y livianos van a salir.
Una vez que encontró La consistencia ideal de la masa, preparar los ñoquis.
Cortar la masa en chorizos y luego en bolitas. Espolvorearlas con semolín.
Calentar una olla grande con abundante agua hirviendo con sal y cocinar La totalidad de Los ñoquis.
Una vez que comienzan a subir dejar un minuto y luego retirar del agua.
Para prepararla manteca,dorar en una sartén
Los portobellos en láminas con manteca.
Salpimentar y retirar.
En la misma sartén, derretir el resto de la manteca hasta que tome color.
Agregar la salvia picada groseramente y, una vez que Los ñoquis están cocidos, incorporarlos y sartenear{si hiciera falta
agregar unas cucharadas del agua de cocción).
Servir con los portobellos,el queso rallado y unas hojitas de salvia fritas.
PARA ACOMPAÑAR
Otra salsa de manteca se puede preparar rehogando un echalote -hasta que se trasparente-con ralladura de limón y granos
de pimienta aplastados. Luego se desglasa con una copa de vino blanco, se deja evaporar, se agrega caldo de verduras y se
deja reducir. Después se sartenea con la salvia, los ñoquis, los portobellos y el queso.
EL CONSEJO
Si se tienen invitados a comer, se pueden blanquear antes los ñoquis: se pasan por agua hirviendo y luego se corta la
cocción con agua helada. A último momento se los pasa por agua hirviendo para que vuelvan a tomar temperatura y se los sartenea
con la manteca. De esa manera no se corre el riesgo de que se peguen o apelmacen.
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