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INGREDIENTES: (Para 4 personas):
600 g de salmón
1/2 taza de perejil
2 cdas. de eneldo fresco
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 limón
Sal y pimienta
2 tazas de lentejas
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 zanahoria
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1 rama de apio
2 dientes de ajo
Ralladura de 1 naranja
1 cda. de cúrcuma
1 cdta. de coriandro
1 cda. de jengibre rallado
1/2 taza de cilantro picado
1 litro de agua o caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa:
1 yogur natural
1/2 pepino
1 cdta. de miel
2 cdas. de jugo de limón
Sal y pimienta
Pickles:
2 pepinos
3 cdas. de vinagre de manzanas
Sal
1 cda. de azúcar
Dejar en remojo las lentejas por lo menos 6 horas (este paso no es indispensable, pero es conveniente realizarlo ya que las
lentejas van quedar más enteras.
Si no se tiene tiempo, se pueden hervir directamente).
Colar y descartar el agua (nunca hervir en la misma agua del remojo).
Reservar.
Picar las cebollas, el puerro, el apio, el ajo y la zanahoria en cubos lo más pequeños posibles,
Machacar en un mortero el coriandro, el jengibre y la ralladura de naranjas.
Colocar la mezcla en una cacerola junto con la cúrcuma y un poco de aceite.
Tostar por unos segundos, sin dejar de revolver.
Luego, agregar el laurel.
Poner un poco más de aceite y rehogar los vegetales cortados hasta transparentar.
Salpimentar e incorporar las lentejas a la preparación. Cubrir con caldo de verduras o agua fría y cocinar a fuego bajo.
Dejar hasta que el líquido se haya evaporado y las lentejas estén cocidas y tiernas (si le faltara cocción, agregar un
poco más de líquido.
Es conveniente ir agregando de a poco para no colocar de más y que se pasen).
A último momento, y fuera del fuego, agregar el cilantro apenas picado.
Chequear la sazón.
Limpiar el salmón retirando espinas y exceso de grasa. Dividir en porciones.
Colocar en una fuente para horno.
Agregar el perejil, el eneldo, la cebolla de verdeo en trozos grandes, el ajo aplastado, rodajas de limón, sal y pimienta
(es conveniente que la fuente no sea muy grande).
Dejar marinar la preparación 20 minutos antes de llevar al horno.
Luego colocar agua hasta cubrir el salmón por la mitad y rociar con aceite de oliva.
Tapar con papel aluminio y llevara horno a l80 grados por 15 a 17 minutos.
Dejar reposar por 1O minutos.
Para la salsa de yogur: rallar el pepino mezclarlo con el yogur.
Agregar la miel y el jugo de limón.
Salpimentar y mezclar bien.
Si no se consigue yogur natural(hay que volver a pedirlo ya que lo están retirando de la venta y es una verdadera lástima!)
se lo puede reemplazar por labne(yogur árabe, o por un queso blanco ácido).
Para el pickle de pepino: lavar muy bien los pepinos, cortar al medio y luego en rebanadas muy finitas o rallarlo.
Colocaren un bol y agregarle el vinagre, el azúcar y la sal.
Mezclar bien.
Colocarle un peso encima y dejar reposar por lo menos 20 minutos para que desprenda líquido.
Retirar el salmón del líquido de cocción y servirlo con las lentejas y la salsa de yogur.
LOS TRUCOS
Cuando se utilicen cabezas de pescado para preparar caldo es necesario siempre quitar las agallas y los ojos. Si se dejan,
le darán un sabor amargo a la sopa. El sabor más rico del caldo se consigue con los 'huesos'. Lo mejor para dejar el caldo
delicioso es el lenguado.
EL CONSEJO
Para marinar pescados siempre es mejor utilizar pocos ingredientes. Algunos de los que recomiendo para conseguir excelentes
sabores son: la lima, el limón, el eneldo, el jengibre (o bien aceto balsámico), el coriandro, el hinojo o la salsa de soja.
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