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INGREDIENTES:
1 taza de dulce de leche
8 cdas. de manteca
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 yemas
2 huevos
1 pizca de canela
Para la crema inglesa:
500 cc de leche
120 g de azúcar impalpable
6 yemas
1/2 chaucha de vainilla o ralladura de limón
Colocar el dulce de leche y la manteca a baño maría.
Al principio parece que se separan, pero cuando empieza a tomar temperatura hay que batir enérgicamente hasta incorporar
bien.
Dejar bajar la temperatura.
Incorporar las yemas y los huevos, de a uno, revolviendo cada vez.
Es importante que el dulce esté tibio (más bien tirando a frío) para que los huevos no se cocinen y no se formen grumos.
Tamizar el azúcar con la harina y la canela.
Incorporarlo a la mezcla.
Verter sobre moldes de muffins o flan enmantecados y enharinados, hasta 3/4 de la capacidad (no usar moldes demasiado
grandes ya que será difícil desmoldarlos).
Reservar hasta el momento de servir.
Se puede guardaren la heladera hasta la hora de cocinarlos, 8 a 9 minutos, en horno a 180ª.
Si se pasan no hay problema.
Retirar, dejar bajar la temperatura.
Desmoldar y servir(deben estar bien húmedos en el centro, casi líquidos).
Crema inglesa: llevar al fuego una cacerola con la leche y la vainilla hasta que rompa hervor.
Infusionar por unos minutos.
En un bol, mezclar las yemas con el azúcar y verter sobre la mezcla la leche tibia.
Llevar la preparación a la cacerolita y colocara fuego bajo.
Revolver con cuchara de madera hasta que espese (no debe hervir).
Pasar la crema por un tamiz o colador por las dudas que haya quedado algún grumo.
Cortar la cocción y enfriar muy bien.
Servir con el molleaux tibio.
LA PREGUNTA
El molleaux lo puede acompañar con crema batida; helado de chocolate amargo o coco; frutas frescas o caramelizadas (como
banana, ananá o mango) o bien con praliné de nueces o almendras.
LOS TRUCOS
La crema inglesa se puede preparar a fuego directo. Pero si no se anima, la puede hacer a baño maría. Siempre revolver
en forma de ocho con cuchara o espátula resistente al calor. Nunca usar batidor de alambre, ya que la espuma que se forme
puede no dejar ver cuando la crema está espesando. Una vez lista, cortarle la cocción colocándola en un baño maría inverso
(agua fría) para que no se pase. No guardar en la heladera por más de 2 ó 3 días.
EL CONSEJO
Lo ideal es hacer algunos de más, llevarlos al horno y, luego de 9 minutos, retirar uno y desmoldar. Si está muy crudo
y se rompe, dejar el resto unos minutos más. En caso de que se prefiera un centro no tan líquido se puede dejar cocinar unos
15 a 17 minutos. Para desmoldar, ayudarse con repasador y darlo vuelta sobre un plato. Es importante que el fuego no esté
muy fuerte para que no se arrebaten y se forme una costra dura por fuera.
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