|
INGREDIENTES:
500 cc de leche
2 echalotes
60 g de manteca
2 cdas. de harina
1 taza de queso parmesano
50 g de tomates secos
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
4 yemas
4 claras
4 tostadas de pan de campo
1/2 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Pan rallado
Hidratar por 15 minutos los tomates secos en 1/2 taza de agua hirviendo.
Colar, picar y reservar.
Retirar las partes duras de los tomates que no se hidraten bien.
Cocinar la cabeza de ajo, envuelta en papel de aluminio, en el horno de 30 a 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Picar los echalotes bien chiquito (también se puede reemplazar por 1/2 cebolla) y rehogar con la manteca en una cacerolita.
Calentar en otra cacerolita la leche a fuego bajo (evitar que hierva).
Una vez que se transparentaron los echalotes, agregar de golpe la harina.
Cocinar por unos 3 ó 4 minutos y revolver continuamente con cuchara de madera (cuidar que la harina no tome color).
Incorporar de a poco la leche.
Mientras, revolver con batidor para que no se formen grumos.
Salpimentar y una vez que rompe hervor, cocinar a fuego bajo por unos 5 ó 6 minutos más.
Revolver de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.
Colocar la salsa blanca en un bol y bajar la temperatura.
Tapar la salsa para que no se forme una película arriba. Enmantecar muy bien moldes para soufflé y espolvorearlos con
pan rallado (tiene que estar bien cubierta toda la superficie y los bordes).
Exprimir el ajo asado y retirar la pulpa, que quedará como un puré.
Tostar las rodajas de pan de campo, rociarlas con aceite de oliva y untar las con el ajo asado.
Reservar las rodajas tibias.
Una vez fría la salsa blanca, agregar el queso rallado, los tomates secos y las yemas de huevo, de a una.
Incorporar bien.
Batir las claras a nieve con una pizca de sal. Incorporarlas a la salsa blanca en tres veces: la primera enérgicamente
y las restantes, con espátula de manera envolvente.
Verter la preparación en cada molde hasta tres cuartos de la capacidad.
Llevar a horno precalentado a 170 grados de 17 a 20 minutos.
Retirar del horno y servir enseguida con las tostadas con ajo asado.
EL SECRETO
La base del soufflé es casi siempre la misma: salsa blanca, yemas y, por último, claras a nieve. Para saborizar se pueden
variar los ingredientes (mientras no tengan mucho líquido, no hay problema). Por ejemplo, se puede hacer de: espinaca blanqueda
y procesada con un poco de queso, de brócoli, de coliflor con trocitos de panceta dorada o de choclo.
EL TRUCO
Para hacer un soufflé muy alto: llenar el molde con preparación hasta arriba y retirar el exceso de la superficie con
un palito o cuchillo. También limpiar el borde del molde por dentro para que luego se pueda despegar (recordar que el soufflé
se baja enseguida). Para que se vea el logro del que cocina, los comensales deberán estar en la mesa cuando el plato esté
listo.
|
