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INGREDIENTES:
1 docena de huevos
Opción revueltos:
2 cdas, de manteca
4 cdas. de queso blanco
1/2 atado de ciboulette
2 cdas.de raíz de krein picadita
4 fetas de salmón ahumado
Opción duros:
3 echalottes medianos
1 cda, de vinagre de vino o jerez
2 ramas de verdeo(sólo la parte verde)
4 fetas de salmón ahumado o huevos de lumpo (tipo caviar) 3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de queso blanco
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de eneldo picado
Para las cascaras: cortar la tapa de los huevos con un cuchillo afilado y chiquito.
Con cuidado, retirar el huevo crudo de adentro y colocarlo en un bol.
Repetir con cada uno, lavar bien las cáscaras y hervirlas por 3 minutos.
Dejar secar boca abajo.
Opción revueltos: batirlos huevos apenas, con un poco de sal, pimíenta y una cucharada de queso crema.
Colocar en una sartén La manteca, a fuego muy bajo, hasta que se derrita.
Incorporar los huevos y dejar sin mover por medio minuto. Revolver despacio.
Si la preparación se calienta mucho y los huevos coagulan rápido, retirar del fuego y seguir revolviendo.
Cuando estén casi listos, retirar del calor y dejar entibiar un poco.
Incorporar el krein al resto del queso blanco.
Picar el ciboulette bien chiquito y cortar el salmón en tiras.
Agregar el saImón y el ciboulette (dejar un poco de cada ingrediente para decorar).
Revolver bien.
Rellenar las cáscaras con la preparación de huevos, colocar un poco de queso crema por arriba y un rulito de salmón ahumado.
Espolvorear con ciboulette.
Opción duros: cocinarlos huevos por 8 minutos, empezando con agua fría.
Dejar entíbiar y pelar.
Una vez fríos, rallar en la parte fina del rallador o pisar bien con un tenedor.
Picar los echalottes lo más chico posible y humedecer apenas con un poco de vinagre.
Picar el eneldo, el verdeo y las alcaparras.
Y mezclar con el queso blanco, la mayonesa y los echalottes.
Agregar la preparación a los huevos y revolver bien. Condimentaron pimienta y jugo de limón (utilizar poca sal ya que
muchos ingredientes son salados).
Rellenar los huevos y decorar con una feta de salmón o con un poco del caviar con eneldo picado y ralladura de limón.
EL SECRETO
En caso de que no se quiera utilizar salmón o caviar para esta receta, reemplazar por trucha ahumada, atún al natural
o anchoas bien picadas. Si a algún comensal no le gustan las alcaparras, se pueden cambiar por aceitunas verdes. Si no se
quieren rellenarlas cascaras, servir en tacitas de café con cucharitas, o con tostaditas largas.
EL TRUCO
La opción de huevos revueltos se puede servir como desayuno el día 25 o como entrada para la cena. Los huevos duros se
pueden preparar con anterioridad y servir bien fríos en el momento. Con la misma mezcla se pueden hacer sandwiches con pan
negro sin bordes (esta opción es ideal si se reciben más invitados de lo previsto, ya que rendirá más).
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