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INGREDIENTES:
500 g de carne picada
4 cdas. de trigo burgol fino
1 cebolla
1/2 morrón rojo
1 diente de ajo
1 cdta. de extracto de tomate
1 cdta. de ají molido
1 cdta. de comino
1 cdta. de coriandro molido
2 cdas. de menta fresca picada
3 cdas. de perejil fresco picado
2 tomates peritas
3 cdas. de pan rallado
Jugo y ralladura de 1/2 limón
Sal y pimienta
Aceite
Para la salsa:
1 pote de yogur natural
2 cdas. de menta picada
1 cdta. de tahina (pasta de sésamo)
1 cdta. de vinagre
1 cdta. de miel o azúcar rubia
Sal y pimienta
1 planta de escarola fina
1/2 repollo blanco
1 pepino
2 cdas. de vinagre blanco
Cantidad necesaria de azúcar
Remojar el trigo burgol con un poco de agua caliente.
Dejar reposar hasta que se hidrate y remover con un tenedor.
Reservar.
Rallar la cebolla. Picar el ajo y el morrón en cubos bien chiquitos.
Mezclar con la carnee incorporar el extracto, la ralladura, el comino, el coriandro, el ají molido, la sal y la pimienta
negra recién molida.
Amasar muy bien por unos minutos, hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorporar la menta y el perejil picados, el trigo burgol y el tomate picado en concasse, sin piel y sin semillas,(Para
pelar el tomate: hacer un corte en cruz en la base, sumergirlo por 30 segundos en agua hirviendo con sal y luego cortar la
cocción en agua helada.
Cortarlo al medio y luego en cuartos, retirarle las semillas y picarlo).
Por último, agregar el pan rallado y el jugo de limón. Enfriar la preparación en heladera por 1 hora.
Formar esferas ovaladas con la preparación de carne, haciendo presión para que queden compactas (si se humedecen las manos
con agua, resultará más fácil).
Introducir cada albóndiga en un palito de brochette. Enfriaren heladera, nuevamente, por 20 minutos.
Cocinar en una plancha lisa, rociada con aceite.
Se deberá ir girando la brochette para que se cocine pareja (terminar la cocción al horno si no se está del todo seguro
de que la brochette está completamente cocida).
Picar el repollo en una juliana muy finita.
Cortar el pepino al medio retirar las semillas, cortar en cubos y mezclar con el repollo.
Colocaren un bolcon vinagre, sal y azúcar.
Aplastar con un objeto con peso y dejar reposar por 30 minutos, como mínimo.
Para la salsa: disolver la tahina con un poco de yogur. Agregar el vinagre,el azúcar, la sal y la menta picada.
Por último, agregar unas gotas de limón y pimienta negra. Retirar el exceso de líquido del repollo con pepino y servirlo
con las brochettes, más hojas verdes, tomate concasse y la salsa de yogur.
EL SECRETO
Para preparar esta misma receta se puede usar carne de cordero en vez de carne de vaca. Y para una versión un poco más
oriental, recomiendo agregar algunos ingredientes como jengibre, chile y cilantro picados.
EL TRUCO
Es importante amasar bien la carne para que se una y no se deshaga en el momento de cocinar. Para asegurarse que a la
hora de comer la carne se desprenderá del palito, lo ideal es remojarlo en agua unos 10 minutos antes de usar.
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