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INGREDIENTES;
Escabeche de berenjena:
1 kg de berenjenas
500 cc de vinagre blanco
500 cc de agua
1 cda. de sal gruesa
2 hojas de laurel
4 ó 5 dientes de ajo
1 cda. de granos de pimienta
Ají molido
Orégano
Aceite de maíz u oliva
Chutney de melón:
1 kg de melón verde
500 g de calabaza
2 cdas. de jengibre rallado
2 morrones rojos
1 cebolla grande
500 g de azúcar negra
2 dientes de ajo
700 cc de vinagre blanco
100 g de maní pelado sin sal
200 g de pasas de uva
Para el escabeche: lavar las berenjenas, retirarles el cabo, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro y medio.
Colocara calentar el vinagre y el agua en una cacerola. Cuando rompe hervor, agregar la sal y las berenjenas.
Dejar cocinar por 5 a 8 minutos (o hasta que estén tiernas).
Retirar del calor y escurrir muy bien.
Mezclar el orégano con el ají molido, el ajo picado y los granos de pimienta.
Reservar.
Acomodar las rodajas de berenjena en un frasco esterilizado, intercalando con la preparación de condimentos, hasta completar
la capacidad del frasco.
Acomodarlas hojas de laurel y cubrir con aceite de oliva o maíz hasta llenar todos los huecos.
Dejar reposar al menos 6 u 8 horas (puede ser de la noche a la mañana).
A la mañana siguiente (o pasadas las horas), cuando se asiente, agregar aceite hasta llegara la superficie del frasco.
Cerrar herméticamente el frasco y esterilizar, en caso de que se vaya a guardar.
Estacionar por una semana, antes de consumir,
Para el chutney: colocar en un bol el maní picado groseramente y las pasas de uva.
Agregar la mitad del vinagre y dejar hidratar por 15 minutos.
Reservar.
Picar la cebolla y el morrón en juliana.
Pelar la calabaza y el melón.
Cortar todo en cubos parejos.
Mezclar las verduras con el melón y el azúcar negra.
Agregar el jengibre y el ajo picado.
Incorporar los maníes, las pasas hidratadas y el
resto del vinagre.
Colocar todos los ingredientes en una cacerola con fondo grueso y cocinar a fuego bajo hasta que la verdura esté cocida
y el almíbar que se formó, espeso (llevará de 35 minutos al hora).
Colocar el chutney caliente en frascos esterilizados. Cerrar muy bien.
Dejar enfriar y guardar en un lugar seco y preferentemente oscuro.
Una vez abierto, guardar en la heladera.
EL SECRETO
El escabeche se puede hacer de zucchinis o de morrones. Los zucchinis se cocinan en menos tiempo que las berenjenas y
los morrones se asan para quitarles la piel. Se pueden incorporar semillas de mostaza o coriandro. Para el chutney se pueden
combinar frutas y verduras de estación como cebolla y manzana, mango y pimientos o tomates y limón.
EL TRUCO
Para esterilizar un frasco: colocarlo en una olla con agua fría y hervirlo por 15 minutos. Retirarlo, colocarlo boca abajo
sobre una rejilla y dejar enfriar Llenarlo con el escabeche aún caliente. Limpiar las tapas con un algodón con alcohol (dejar
que éste se evapore) y cerrar muy bien. Colocar en una olla con agua y hervir de 20 a 25 minutos. Retirar y enfriar.
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