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Para el pan.
1 cda, de azúcar
3 tazas de harina leudante
1 cda de aceite
2 cdas. de manteca
l/2 taza de yogur natural
Sal
1/2 cdta. de bicarbonato
Cantidad necesaria de leche tibia
2 cdas. de semillas de hinojo
Para los dips de remolacha y anchoa:
3 remolachas
2 anchoas chicas
1 cda. de alcaparras
1 diente de ajo picado
1 cda. de miel
2 cdas. de vinagre de manzana
2 cdas. de jugo de naranja
Sal y pimienta
1/2 taza de aceite de maíz
Para la mayonesa de zanahoria:
2 zanahorias
1 cda. de mostaza de Dijón
1 cda. de jengibre rallado
1 cda, de jugo de limón
Sal y pimienta
1 cda. de tomillo
1 taza de aceite de oliva
Arvejas y menta:
2 tazas de arvejas congeladas
1 puñado de menta fresca
2 cdas. de ricota
100 g de queso de cabra
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Un grill o parrilla
Este pan es de origen hindú.
Y la tradición dice que se come con las manos, rompiendo el pan y usándolo como cuchara para los dips o pastas de vegetales.
Para prepararlo, tamizar la harina, con la sal y el bicarbonato.
Agregar las semillas de hinojo.
Hacer un volcán y agregar la manteca blanda, el aceite y el yogur.
De a poco, ir agregando la leche tibia hasta que quede una masa suave.
Tapar con un plato y dejar reposar por 6 horas en un lugar fresco.
Amasar un poco, formar bollitos del tamaño de una nuez grande y dejar descansar 5 minutos.
Estirar con palo de amasar o con las manos, hasta que cada bollo quede de medio centímetro aproximadamente.
Cocinar sobre una parrilla o grill bien caliente(o directamente sobre la hornalla) dándolos vuelta seguido para que no
se pasen (se cocinan muy rápido).
Y para no quemarse, mojarse la punta de los dedos con agua fría.
Se van a inflar un poco (precaución: las burbujas de aire queman mucho).
Antes de servir, calentarlos unos segundo en el horno.
Para preparar el dip de remolacha y anchoas; cocinarlas remolachas al vapor.
Una vez frías, cortarlas en cubitos.
Colocarlas en la procesadora o en un mixer e incorporar las anchoas, el ajo, la miel, las alcaparras, el vinagre y el
jugo de naranjas.
Salpimentar.
Procesar y emulsionar con el aceite (la pasta no debe quedar demasiado lisa).
Para el dip de zanahoria: cocinar las zanahorias al vapor o en poca agua con sal hasta que estén tiernas.
Colarlas e incorporarles el jengibre, la mostaza, el jugo de limón y un poco de sal, pimienta y tomillo picado.
Luego procesar incorporando en forma de hilo el aceite de oliva hasta que emulsione.
Dip de arvejas y menta: blanquear las arvejas en abundante agua con sal.
Colar y procesar junto con la ricota, el queso de cabra y el aceite.
Una vez frío, incorporarla menta picada y salpimentar. Servir los dips para untar los panes.
EL SECRETO
Este pan, con un leve toque de acidez, es ideal para acompañar guisos picantes tipo currys. Los dips pueden ser también
de berenjenas asadas, morrones o aceitunas. Cuanto más variedad, mejor. En lugar de arvejas se puede usar cualquier tipo de
poroto (se puede hervir o comprar en lata, preparado con cebolla y condimento).
EL TRUCO
Los dips o pastas untables son buena compañía para un rico pan (como en este caso), que es la verdadera estrella de la
mesa. Si para cuando llegan los invitados todavía se están preparando los dips sobre la hornalla, recomiendo colocar el tostador
sobre el fuego para calentar el pan y para que los homenajeados vean un poco de show.
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