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INGREDIENTES:
1 y 1/2 taza de polenta de cocción rápida
6 tazas de caldo de verduras o ave
Sal y pimienta
2 cdas. de tomillo fresco
50 g de manteca
100 g de queso parmesano rallado
200 g de panceta ahumada en fetas
6 huevos
150 g de queso fontina
2 atados de rúcula
400 g de tomates cherry
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Para los tomates asados:
4 tomates redondos
2 dientes de ajo
1 cdta. de azúcar
Sal y pimienta
1 rama de tomillo
1 rama de orégano
1 rama de romero
Aceite de oliva
Papel aluminio
Verter la polenta en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo, sin dejar de revolver, hasta que tome la consistencia deseada.
Fuera del fuego, agregarla manteca,el queso rallado y el tomillo.
Dejar bajar un poco la temperatura.
Dorar las fetas de panceta en una sartén limpia, a fuego bajo.
En caliente, colocarlas alrededor de aros o moldes aptos para horno, enmantecados.
Verter la polenta de a cucharadas, dejando un hueco en el centro.
Colocar el queso fontina rallado grueso y un huevo por cada aro.
Espolvorear con más tomillo, sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.
Llevar a horno a 200 grados por 7 u 8 minutos(la yema debe quedar jugosa).
Conviene tener todo listo y, a último momento, colocar los huevos y llevar al horno.
Se puede servir con una ensalada fresca de rúcula y unos tomates cherries salteados con aceite de oliva y ajo también
queda muy rica con tomate en cualquier preparación, por ejemplo, salsa de tomates clásica, tomates asados, secos o confitados).
Para los tomates asados: cortar los tomates en cuartos y disponerlos en una placa para horno con papel aluminio aceitado.
Espolvorearlos con azúcar,sal y pimienta.
Rociarlos con aceite de oliva.
Colocar en la misma placa los ajos aplastados y las ramas de hierbas.
Finalmente, llevar a horno a 200 grados por 15 a 20 minutos (deben quedar tiernos, pero enteros),
Dejar enfriar y conservar en la heladera por 2-3 días, cubiertos con aceite.
Se pueden comer fríos en ensalada, con tostadas, o bien calientes con pastas o pizza.
EL SECRETO
Si no se quiere usar panceta, reemplazar por fetas de jamón crudo, jamón cocido natural o lomito ahumado. Se puede cambiar
el queso fontina por cualquier otro que no sea demasiado duro ni salado (hay que tener en cuenta que ya se utilizan ingredientes
con sal, como el fiambre). A la polenta se le pueden agregar los tomates secos trozados, o bastante perejil picado.
EL TRUCO
Este es un plato para servir en porciones individuales o para prepararen una gran fuente. Si decide cocinarlo en una fuente
grande, colocar la polenta con la panceta dorada picada, realizar huecos donde colocar los huevos y agregar trozos de queso
muzzarella y parmesano rallado por encima. Llevar a horno, y una vez que la superficie se haya gratinado, servir con salsa
de tomate.
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