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INGREDIENTES:
2 papas medianas
4 puerros grandes
Cantidad necesaria de manteca
Tomillo
150 g de hongos portobellos o gírgolas o champiñones
1/2 atado de espinaca
2 cucharadas de crema
Aceite de oliva
Ralladura de limón
Pan blanco:
300 g de harina 0000
10 g de levadura fresca
10 g de sal marina
5 g de azúcar
170 ml de agua tibia
10 g de grasa
Lavar bien las papas -con o sin cascara- y cortaren láminas finas.
Hervir por 5 minutos en agua con sal.
Lavar y limpiar los puerros dejando la parte blanca lista para usar (si son muy grandes, cortar al medio, a lo largo).
En una fuente enmantecada, colocar los puerros con sal, pimienta y ralladura de limón.
Rociar con un poquito de oliva.
Cocinar los puerros en horno a 180 grados hasta que estén dorados y tiernos (aproximadamente 25 minutos).
Retirar.
Colocar las papas por encima de los puerros.
Cortar los hongos en láminas.
Lavar y cortar a mano las hojas de espinaca.
Sobre las papas, colocar sal y pimienta.
Y luego las espinacas y los hongos.
Encima, repetir el condimento.
Por arriba, colocar un poco de manteca, el tomillo y la crema.
Llevar a horno por 10 minutos.
Retirar y, enseguida, colocar las rodajas de queso para que se derritan (si el queso está muy duro, llevar a horno durante
5 minutos más).
Para el pan blanco: colocar la harina en forma de volcán. Desgranar la levadura por arriba y colocar la sal y el azúcar.
Volcar el agua, amasar y unir la masa con la mano en forma de araña.
Cuando la mezcla empieza a tomar forma, agregar la grasa derretida.
Una vez que la masa se unió completamente, amasar con ganas y fuerza.
Estirar con la parte baja de la palma, alejando la masa y volviendo a plegar.
Repetir esta operación varias veces.
Seguir amasando (por lo menos lo minutos más, la masa se va a poner más tierna y suave: ahí es cuando está lista).
Formar un bollo y tapar con papel film.
Dejar reposar 30 minutos.
Amasar nuevamente por 3 minutos y volver a dejar levar otros 30.
Aplastar la masa para que largue las burbujas grandes de aire.
Doblarla masa al medio varias veces, hasta que no se pueda doblar más.
Volver a formar un bollo.
Dar la forma que se quiera y colocaren una placa para homo.
Tapar con un plástico y llevara un lugar tibio por una hora.
Llevar a horno a 220 grados por 35 minutos, aproximadamente.
Dejar enfriar bien antes de cortar.
EL SECRETO
Datos: un huevo grande bien batido es equivalente, en levado, a 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Si el pan se saboriza
mucho o si se usa alguna harina pesada (tipo integral) se deberá usar 15 g de levadura. Los panes que tienen ingredientes
húmedos como zanahoria, frutas secas o papas, se mantienen frescos por más tiempo.
EL TRUCO
El gratén se puede hacer con batata o calabaza en lugar de con papa. Si no hay queso brie o camembert, utilizar roquefort
o queso de cabra. En lugar de espinaca se puede colocar repollo trizado o brócoli apenas blanqueado. El pan se puede saborizar
con panceta dorada, quesos o cebolla picada y salteada.
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