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INGREDIENTES:
2 atados de remolacha
1 cebolla chica
1 diente de ajo
Ralladura de naranja
1 cda. de vinagre de vino
1 cda. de azúcar
Sal y pimienta
1 y 1/2 litro de caldo
1/2 litro de agua
Aceite de oliva
l/2 taza de crema batida o queso crema
2 cdas.de ciboulette picada
Para la masa de focaccia:
500 g de harina
1 cdta. de sal fina
1 cda. de azúcar
30 g de levadura
1/2 taza de aceite de oliva
250 cc de agua tibia
Pelar las remolachas y colocarlas en una cacerolita con el caldo y el agua.
Agregar la ralladura de naranja, la sal, la cebolla picada groseramente, el ajo y el azúcar.
Cocinar hasta que las remolachas estén tiernas.
Licuar toda la mezcla hasta que quede una preparación lisa.
Agregarle el vinagre tres cucharadas de aceite de oliva y chequear la sazón.
Debe quedar una preparación bastante espesa.
Enfriar muy bien antes de servir.
Acompañar con crema batida o queso crema mezclado con ciboulette, untado en tostaditas de focaccia.
Para la focaccia: preparar la esponja mezclando la levadura con una cucharada de harina y el azúcar.
Disolver con un poco de agua tibia.
Dejar tapado en un lugar tibio hasta que espume(5 minutos).
Colocar la harina y la sal en un bol.
Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite, la esponja, y de a poco, el agua tibia.
Tomar la preparación desde el centro hacia los costados hasta formar la masa.
Amasar por 10 minutos y colocar nuevamente en el bol.
Tapar y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa y colocar en una asadera con borde (aceitada).
Hundir haciendo presión con los dedos.
Dejar leudar y llevar a horno a 190 grados por 30 minutos (o hasta que al golpear la superficie se sienta hueco).
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
(Tener en cuenta que para preparar las tostaditas es mejor que la focaccia repose por un día, para que se asiente.)
Retirar los bordes del pan y cortar láminas de medio centímetro.
Colocarlas en una placa limpia y llevar a horno a 180 grados hasta que se tuesten.
Guardarlas en un taper hermético.
EL SECRETO
Otra receta fácil: tapenade de remolacha para untar tostaditas de focaccia. Picar 2 ó 3 remolachas a cuchillo y procesar
con anchoas, alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y aceite de oliva. Dato: al cocinar las remolachas en el horno, se asegura
que queden bien secas y que se concentre el sabor dulce.
EL TRUCO
Para cocinar las remolachas con piel en el horno: colocarlas en una placa, espolvorear con sal, pimienta, azúcar, aceite
de oliva y un poco de vinagre devino o aceto. Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 170 grados hasta que estén tiernas.
Luego pelarlas y licuarlas en caliente con el caldo y el resto de los ingredientes.
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