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INGREDIENTES:
400 g de rigatoni o mostacholes
1 planta de brócoli
1 chorizo con poca grasa
400 cc de leche
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de manteca
2 cdas. de harina
100 cc crema de leche
150 g de ricota
100 g de queso rallado fino
1/2 taza de nueces picadas
Sal y pimienta
Nuez moscada
Tomillo
Limpiar el brócoli, separar las flores y cocinarlas por 3 ó 4 minutos en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar con una espumadera y cortar la cocción en agua helada.
Cocinar la pasta en el agua de cocción del brócoli durante los minutos indicados en el envase.
Cortar la cocción con agua helada, colar y reservar (no es necesario, pero se le puede agregar un chorrito de aceite para
que no se peguen).
Picar la cebolla bien chiquita y el ajo.
Rehogar la cebolla en una cacerolita con la manteca hasta transparentar.
Salar.
Agregarla harina y cocinar por 2 ó 3 minutos sin que tome color, revolviendo con cuchara de madera.
Calentar previamente la leche y verter de a poco revolviendo con batidor de alambre para que no se formen grumos.
Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar a fuego bajo de 8 a 10 minutos.
Retirar del fuego y reservar tapado.
Dejar bajar la temperatura y mezclar con la mitad del queso rallado, la nuez moscada, la crema de leche y el tomillo picado.
Retirar la piel (tripa) del chorizo y picar bien.
Colocar la ricota en un colador o envolver en un repasador para escurrir bien el exceso de líquido.
Desgranarla con la mano.
En una sartén a fuego bajo, rehogar el chorizo con el ajo picado, hasta que se desgrase y se dore.
Entonces, agregar el brócoli.
Saltear, salpimentar y retirar.
En un bol mezclar la pasta con la salsa blanca y las nueces picadas.
Disponer la mitad de la pasta en una fuente apta para horno, enmantecada.
Colocar la mitad de la mezcla de brócoli con chorizo, la ricota desgranada y más pasta por encima.
Terminar con más mezcla de brócoli, ricota y abundante queso rallado.
Rociar con un hilo de aceite de oliva y llevar a horno a 180 grados.
Cocinar de 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada (si hiciera falta más cocción, colocarla en la
parte de abajo del horno de 5 a 7 minutos).
Retirar y servir.
EL SECRETO
Si los comensales no son amantes de la ricota, que aporta un sabor suave, se puede reemplazar por queso por salut o fresco.
En lugar de chorizo se puede usar salchichita parrillera (no retirar la piel, sólo cortarla en trozos chicos). También se
puede servir con salsa de tomates aparte (le va a quedar muy bien un toque de anchoas picadas).
EL TRUCO
Parece obvio decirlo nuevamente, pero nunca está de más. El único truco que tiene la pasta es cocinarla en abundante agua
hirviendo, mucha. Cuanto más, mejor. Porque mientras se cocina, sobre todo la pasta seca, desprende más cantidad de almidón
que la pasta fresca y todo ese almidón suelto en el agua hace que la pasta se pegotee.
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