Ensalada de garbanzos, morrones asados y queso de cabra

Ingredientes:

300 grs. de garbanzos
2 cebollas moradas
2 morrones colorados
1/2 queso de cabra para untar
Perejil
Ajo
Alcaparras
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

Procedimiento:

Hidratar los garbanzos durante 24 horas en abundante agua. Escurrir bien y renovar el agua, colocar en una cacerola y hervir 35 a 40 minutos hasta que estén bien tiernos. Retirar y dejar enfriar.
Quemar bien los morrones sobre la hornalla hasta que la piel se ponga negra.
Ponerlos en una bolsa de polietileno, cerrarla y dejarlos por un rato.
Luego retirar la piel junto con las semillas debajo del agua corriente.
Secar muy bien con papel absorbente y cortar en juliana. Rociar con aceite de oliva de la variedad arbequina, ajo bien picado y reservar.
Aparte, pelar y cortar las cebollas tipo pluma, sumergirlas por unos minutos en agua helada para sacar el sabor fuerte. Deshojar el perejil y desgranar el queso de cabra.
Mezclar todos los ingredientes, agregar las alcaparras y condimentar con sal, pimienta, el aceite de los morrones y más aceite de oliva.
Terminar decorando con un poco de aceite de albahaca, que se prepara procesando hojas de albahaca frescas con aceite de oliva, sal y pimienta.

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