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Ensalada de rúcula, frutas y pavita
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Ensalada de rúcula, frutas y pavita

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Ingredientes:

1/2 pechuga de pavita cocida
3 atados de rúcula
1/2 taza de pasas de uva rubias
1/2 kg. de damascos frescos
200 grs. de portobellos
2 manzanas rojas
2 cucharadas de azúcar rubia
2 cucharadas de mostaza Dijón
1 cucharada de jugo de naranjas
3/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 taza de chutney para acompañar

Procedimiento:

Limpiar muy bien las hojas de rúcula.
Filetear la pechuga de pavo.
Mezclar el jugo de naranjas con unas cucharadas de aceite de oliva y rociar las pasas de uvas.
Cortar las manzanas en láminas de 1/2 cm y dorarlas vuelta y vuelta en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear con azúcar y caramelizar.
Filetear los portobellos y saltearlos con aceite, sal y pimienta.
Retirar del calor y reservar.
Por último cortar los damascos al medio, retirar el carozo y grillar con sal, pimienta, un poco de azúcar y aceite de oliva en plancha o sartén.
Escurrir las pasas de uva y con el jugo que queda preparar la vinagreta.
Agregarle la mostaza, sal, pimienta y el aceite de oliva restante.
Emulsionar muy bien.

En un bol, colocar la rúcula, las pasas, los hongos, la pavita, los damascos y un poco de la vinagreta.
Mezclar muy bien y colocar sobre las rodajas de manzanas asadas.
Acompañar con el chutney aparte.

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