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Ingredientes:
Para la marinada:
1/2 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de miso (barrio chino)
Jugo de 1 lima
1 diente de ajo picado
1 chili rojo y 1 verde enteros y picados
Jengibre pelado y picado a gusto
Para la vinagreta:
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de vinagre
1 echalote pelados enteros
zest de 1 lima
1 cucharada de azúcar rubia
jengibre pelado y picado a gusto
chilli rojo o verde picado
Para la ensalada:
2 bifes de chorizo altos y tiernos
200 grs. de fideos de arroz (harusame) sin hidratar (barrio chino)
Cilantro a gusto
Menta fresca a gusto
Albahaca fresca a gusto
Verdeo japonés a gusto
1 cebolla colorada entera
200 grs. de berro limpio
100 grs. de brotes de soja
1/2 mango pelado entero
Castañas de cajú a gusto
Procedimiento:
Preparar la marinada con el miso, el jugo de lima, la salsa de pescado, el azúcar rubia, el ajo y los chilis picados y
el jengibre.
Marinar los bifes de chorizo desgrasados, rotando de vez en cuando, como mínimo 3 horas en la heladera.
Luego retirar del frío y dejar que tome temperatura ambiente.
Hidratar los fideos remojándolos durante 10 minutos en agua hirviendo.
Retirar y reservar.
Hacer la vinagreta mezclando la salsa de pescado, el jengibre picado, el vinagre, el azúcar, el chili, el echalote y el
zest de lima.
Si es necesario diluir agregue un poco de agua.
Sellar la carne de ambos lados en una sartén con un mínimo de materia grasa, dejando bien jugosa en su interior. Retirar
y dejar reposar.
Luego cortarla en láminas bien finas.
Preparar la ensalada con el cilantro, la menta, la albahaca y el verdeo japonés picados, el berro, la cebolla cortada
en juliana, el mango cortado en laminas finas, los brotes de soja, las láminas de carne y aderezar con un poco de la vinagreta.
Presentar en un plato con los fideos de arroz debajo, la ensalada encima de estos y terminar con las castañas de cajú
por encima.
Decorar con el resto de la vinagreta.
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