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6 peras lindas y chicas
750 ml vino Syrah o Merlot
165 g de azúcar
1/2 de cucharada de pimienta negra en grano
1 anís estrellado
1 naranja, para zest
Colocar en una cacerola grande y ancha 1/2 taza de agua y todos los ingredientes, menos las peras.
Dejar hervir a fuego bajo por 4 minutos.
Retirar el anís.
Pelar las peras dejando el cabo y colocarlas paradas en el líquido.
Tapar y cocinar por 40 minutos, aproximadamente, chequeando de vez en cuando que las peras estén cubiertas.
Si rotaron, girar para que la cocción sea pareja.
Si las vamos a comer inmediatamente, retirar las peras y reducir el líquido a la mitad.
Rociar el líquido sobre las peras y dejar enfriar.
Si no las vamos a consumir en el momento, dejar enfriar en el líquido.
Se pueden guardar en la heladera hasta una semana.
Siempre que sirvamos postres de frutas cocidas en vino o compotas, lo mejor para disfrutar de sus perfumes y sabores es hacerlo
a temperatura ambiente.
Si el postre de frutas cocidas viene de la heladera, se necesita retirarlo un rato antes de comerlo (unos 20 minutos).
A las peras también con un poco de helado o crema batida.
Si nos gustan los quesos, elegir para estas peras un trozo de queso brie, retirándolo de la heladera 1 hora antes de consumirlo.
Servir con pan crocante.
Si queremos utilizar las peras para acompañar pato, cerdo o pollo, cocinarlas de la misma manera pero con la mitad del
azúcar.
Las peras pueden servir para una ensalada con espinacas crudas, panceta dorada, pechuga de pollo fileteada y una vinagreta
hecha con oliva, aceto y parte del jugo de las peras. Terminar con nueces tostadas, En vez de anís estrellado, naranja y pimienta,
podemos usar uno solo de estos ingredientes o la combinación de cualquiera de los siguientes: tomillo, romero, canela, clavo
de olor, cardamomo, coriandro, vainilla, limón, azúcar negra, miel, frutas rojas, semillas de anís.
En vez de vino tinto, este postre se puede hacer con rosado o blanco (a mí me gusta más como queda con tinto).
Para hacer un poco más sofisticado este plato, colocar las peras fileteadas sobre una tarteleta con 50% de crema pastelera
y 50% de crema batida.
Si se quieren evitar las especias y saborizantes, las peras solas con el vino quedan riquísimas.
No sólo las peras quedan bien si se las cocina en vino; duraznos y ciruelas también lo consideran buena compañía.
La canela es ideal en recetas donde se utilicen vinos y frutas, Lo fundamental es usar la misma rama en varias preparaciones,
ya que gana sabor con cada cocción.
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