Granita de vodka y mango

INGREDIENTES

100 g de azúcar
4 tazas de agua
1 mango
50 ml de vodka
1 maracuyá

En una ollita colocar el azúcar y el agua al fuego hasta lograr un almíbar.
Reservar.
Pelar el mango y cortarlo en pedazos, hacer un puré y mezclar con el almíbar.
Agregar la pulpa de maracuyá y el vodka, mezclar bien. Colocar la mezcla en una fuente de aluminio bien amplia. Llevar la preparación al freezer, retirarla cada 20 ó 30 minutos y trabajar raspando con la ayuda de un tenedor hasta obtener una textura granulada.
Repetir muchas veces esta operación hasta que quede bien fría y con la textura apropiada (granulada).
Una vez que se hayan cumplido todos los pasos, guardar en el freezer.
Servir en el momento de comer y volver a guardar el resto en el freezer.
Queda muy bien si la presentamos en copa, puede ser
de vino, champagne o cocktail; además de estilizar la preparación, ayuda a mantenerla con la temperatura adecuada.
La granita se puede decorar con pedacitos de mango fileteado.

¿CUAL ES EL SECRETO DEL ALMÍBAR?

El almíbar que se utiliza para estas preparaciones no debe contener demasiado azúcar, ya que es anticoagulante y dificulta la solidificación. La proporción debe ser, aproximadamente, 1/4de azúcar por la cantidad de agua correspondiente.

Las granitas también se pueden hacer con cítricos, té, café, frutas rojas, melón, sandía, jugo de manzana y jugo de pera, entre otros.
En caso de emplear licores, no conviene elegir los que contienen un alto grado de alcohol porque, como el azúcar en exceso, impedirían su posterior coagulación.
Un acompañante para servir las granitas: frutas frescas fileteadas.

http://lacocinadeile.tripod.com/

http://lacocinadeile.tripod.com/