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LA MASA
3 huevos
70 g de azúcar
40 g de harina de maíz
40 g de harina 000
Precalentar el horno a 200 grados.
Batir las claras y de a poco incorporar el azúcar hasta formar un merengue.
Mezclar un poco del mismo con las yemas para igualar densidades y, por último, incorporar el resto del merengue. Agregar
la harina de maíz y la de trigo (ya tamizadas) con movimientos envolventes.
Llevar a homo a 180 grados a una placa forrada con papel manteca de aproximadamente 30 cm de diámetro.
Cocinar entre 7 y 10 minutos, a 180 grados o hasta que la base esté dorada.
Enfriar sobre una reja y retirar el papel.
Cortar la masa del mismo diámetro que el molde que se va a utilizar, de manera que cubra la base.
Las cantidades de esta receta son para un molde de 23 ó 24 cm de diámetro por 6 cm de alto.
EL RELLENO
700 g de zapallo de cascara negra
100 g de azúcar rubia
200 g de mascarpone
125 ml de crema
70 g de queso blanco
Esencia de vainilla
2 huevos orgánicos
Azúcar impalpable
Menta
Helado de vainilla
Cortar el zapallo pelado en cubitos y colocar en una fuente de horno, envuelto con papel aluminio.
Cocinar a un horno a 180 grados hasta que esté bien tierno. Enfriar y procesar hasta que quede un puré bien liso, sin
grumos.
Reservar.
Mezclar el queso mascarpone con la crema, el queso blanco, 50 g de azúcar, la esencia de vainilla y 2 yemas, batir bien
hasta que quede una preparación homogénea.
Por último, incorporar el puré de zapallo bien frío, cuidando que no queden grumos.
A continuación, batir las claras y agregar 25 gramos del azúcar de a poco, hasta formar un merengue.
Incorporar en tres tandas a la otra preparación con movimientos envolventes.
Poner la mezcla sobre la masa ya preparada y llevar al horno durante 40 ó 50 minutos o hasta insertar un palillo y que
éste salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde.
Finalmente, una vez que el cheescake esté bien frío desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Acompañar este plato con helado de vainilla y terminar con hojas de menta cortadas en juliana bien fina.
¿HAY UN TRUCO PARA CORTAR EL CHEESECAKE?
Sí, para que esta torta de queso y zapallo no se desarme al cortarla es indispensable dejarla reposar y llevarla al frío.
Si se evitan estos pasos, la torta no se asentará de manera conveniente y se quebrará cuando intentemos cortarla.
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