Gelatina de albahaca con frutillas

PRIMER PASO

7 g de gelatina sin sabor
1/2 litro de agua
3 atados de albahaca
2 cucharadas de azúcar

En una olla con agua caliente blanquear la albahaca por 30 segundos.
Retirar y colocar en un bañomaría invertido {con agua fría).
Retirar y secar bien.
En un mixer procesarla con el agua.
Colarlo con un tamiz bien fino para que quede limpia de sedimentos.
Reservar el líquido verde resultante.
En otra ollita, calentar la mitad del líquido con el azúcar.
Después, hidratar la gelatina y terminar de incorporar el resto del líquido.
Poner la preparación en el molde, previamente humedecido, y llevar al frío.

SEGUNDO PASO

200 cc de aceto balsámico
2 cucharadas de azúcar
Cantidad necesaria de frutillas

Hacer la reducción de aceto colocando este ingrediente y el azúcar en una ollita a fuego bien bajo.
Una vez que empieza a tomar consistencia el líquido apagar el fuego y dejar enfriar hasta que espese.
Lavar las frutillas con el tallo, luego limpiarlas bien y cortar el tallo.
Una vez que coaguló la gelatina, acompañarla con la reducción de aceto bien fría y con unas frutillas por encima.

¿COMO SE PREPARA LA GELATINA?

La gelatina es un gran alimento extraído de los huesos y cartílagos de pescados y también de ciertas algas.
En la presentación en polvo hay que disolverla siempre en agua hirviendo. A la que viene en hojas (bastante más difícil de conseguir) hay que remojarla en agua fría.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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