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Pollo con radicchio
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Fáciles, ricas y rápidas recetas de Narda

Pollo con radicchio

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LA CARNE

2 pechugas de pollo
4 fetas de jamón crudo
sal y pimienta, a gusto

Cortar las pechugas al medio para hacerlas más finas. Salpimentar y cocinar en una sartén gruesa hasta que se doren bien.
Bajar el fuego y terminar de cocinar.
Retirar y mantenerlas tibias y tapadas.
En un horno bajo, colocar las fetas de jamón a calentar, por 15 minutos.
Retirar mientras estén blandas, ya que fuera del horno van a ponerse crocantes.
Y, si se espera que doren, quedarán amargas o muy saladas.

LA VERDURA

1 radicchio rosso
8 cebollas de verdeo
5 cucharadas de oliva
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de alcaparras
1/2 ramita de orégano
1/2 ramita de tomillo
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de aceto

Cortar el radicchio en Juliana gruesa.
Limpiar y cortar el verdeo en trozos de 5 ó 6 centímetros de largo.
Si es muy grueso, también cortarlo al medio.
Picar las hierbas y mezclar con oliva, aceto, sal y pimienta.
En una sartén, saltar el verdeo con oliva, sal y pimienta. Cuando haya tomado buen color, incorporar a la sartén el vino blanco y dejar evaporar moviendo con cuchara o sarteneando.
Es importante que el verdeo esté bien cocido, de manera que su sabor sea suave y se endulce gracias a la caramelización.
Incorporar el radicchio, las alcaparras y un poco de la mezcla de las hierbas.
Saltear por tres minutos, servir con la pechuga y el jamón crocante.
Recuperar la salsa de la sartén y servir con la vinagreta restante.

¿HAY INGREDIENTES QUE SE PUEDEN REEMPLAZAR POR OTROS?

En caso de no querer usar pollo, cualquier carne va con esta "ensalada salteada", ya que tiene suficiente sabor por si misma. De todos modos, es preferible utilizar una carne de sabor suave.
La idea es combinar sabores fuertes pero diferentes entre sí, no todos amargos, salados o agrios Podemos incorporar algo dulce como pasas de uva, ocrocante como nueces tostadas o almendras.
Otros ingredientes: aceitunas, cebollitas en vinagre, pepinillos, tomates secos, espinaca cruda, radicheta, repollo frizado o colorado, piñones, hinojos, alcauciles, puerro en juliana fina, entre otros.
Si preferimos usar otro fiambre en vez de jamón, puede ser: panceta o bondiola, teniendo en cuenta que cuanto más grasa y menos sal tenga, más va a tardar en tostarse en el horno
Además de usarlo en ensaladas, el radicchio se puede grillar y comerse con una vinagreta, Otros: hornear o saltear.
El radiccio le puede dar un toque a una pizza o a un risotto distinto.

A la hora de comprar los radicchios hay que estén bien cerrados, con hojas bien rojas y brillantes. Se necesita evitar, especialmente, los que tengan las puntas de las hojas marrones.Tienen a favor que se consiguen durante todo el año. Y se pueden colocar en una bolsa de plástico y guardar en la heladera por una semana.

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