Costillas de cerdo con salsa de miso

EL CALDO

4 tazas de agua
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de apio
3 rodajas de jengibre

Preparar un caldo de verduras colocando las tazas de agua en una olla con la zanahoria, el puerro, la cebolla, el diente de ajo, el apio y el jengibre.
Cocinar por 45 minutos a fuego medio, cuidando que no hierva a borbotones. Reservar.

EL CERDO

1 pechito de cerdo chico
Sal
Pimienta

Separarlas costillitas de a dos, colocarlas en una olla con agua y hervir durante 5 minutos.
Luego hay que escurrirlas, dejarlas enfriar y frotarlas con sal y pimienta.

1 taza del caldo de verduras
1 cucharada de miso
3 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
4 ó 5 rodajas de jengibre
Aceite neutro

Para preparar la salsa, mezclar el caldo, el miso, la salsa de soja, el vino blanco y el azúcar en un bol hasta que estén bien integrados.
En una sartén caliente que tenga fondo grueso o mejor aún que sea de hierro, colocar aceite con 4 o 5 rodajas de jengibre y dorar bien las costillitas por todos sus lados durante 4 o 5 minutos.
Después, hay que agregar la salsa a las costillitas y dejarla reducir moviendo las costillitas de tanto en tanto a fuego medio y durante 5 minutos.
A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos más.
Las costillitas se sirven bien calientes con la salsa reducida.
Se acompañan con una porción de arroz blanco.

Cuando preparamos un caldo siempre es bueno hacer una cantidad extra para guardar lo que sobra. Una buena técnica para conservarlo es: ponerlo en una bolsita dentro de una taza y llevarlo al freezer. Cuando esté congelado, debemos retirar la taza y dejar el caldo en la bolsa para usarlo cuando no tengamos ganas de hacer un caldo desde cero. Sólo habrá que llevarlo al microondas.

http://lacocinadeile.tripod.com/

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